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2014/11/21

【食譜】[中式] 鳳梨苦瓜雞+雞高湯製作+雞涮肉片處理技巧 (friday購物網 黑鑽精緻全雞 )



鳳梨苦瓜雞00.jpg

天氣漸漸冷了,今年冬天來得晚,不過總算是開始感到有點涼意。冷冷
的天最適合一家人圍在餐桌煮個火鍋或什麼爐的,最近食安問題嚴重,
外面一堆黑心火鍋肉片充斥也讓人在毫無心理準備狀況下吃下不該吃的
食物。如果想要吃得安心一點,我想自己買整隻經過認證的雞隻回來切
肉片是最讓人放心的選項之一,那麼冰箱今天就從支解整隻雞、熬製高
湯到製作成鳳梨苦瓜雞一系列步驟開始為大家做示範跟講解。

鳳梨苦瓜雞01.jpg

這次選用的雞是friday購物網站上面有販售的【巧活無毒肉品】黑鑽精緻全雞 ,
充分退冰之後將雞胸肉取下,詳細步驟方法之後會有影片讓各位婆婆媽
媽參考!(待影片後製完成連結後補)

如何片雞肉火鍋涮片?讓冰箱來告訴你!

牛、豬、羊等現成火鍋肉片在一般店頭還滿容易買到,但是雞肉就比較
少見。就算看到冷凍雞肉涮片,很多也都是經過加工的重組肉,來源品
質都會讓人比較有顧慮。這時候如果挑選優良肉品從原雞開始自己拆、
自己片肉,相信以上的顧慮都會自然的煙消雲散。﹑

鳳梨苦瓜雞02.jpg

片肉我們選用的部位是雞胸肉的部分,因為這部位取下的肉塊完整,比
較方必大家操作。當然,如果之後刀工更加熟練了,甚至腿肉也可以拿
來作涮片喔。

鳳梨苦瓜雞03.jpg

雞胸肉因為肉塊不像畜肉那樣大塊,所以片起來的肉片會相對比較小片,
這時候只要利用刀法也是可以切出不錯的手工雞涮肉片。切法其實很簡
單,雞胸肉逆紋下刀,採第一刀不切斷、第二刀切斷的方式,切好的肉
打開之後就可以成為一大片涮肉片了。

鳳梨苦瓜雞04.jpg

切好的雞涮肉片在盤中排列好,端上桌就是火鍋不可或缺又健康美味的
土雞涮肉片囉。

鳳梨苦瓜雞05.jpg

取完肉剩下的雞骨架怎麼辦?繼續讓冰箱來教大家熬製美味高湯!

熬製雞高湯我們要準備:

雞骨1副
蔥1根
洋蔥1/2顆
蘋果1顆

鳳梨苦瓜雞06.jpg

1.將土雞取肉剩下的雞骨頭蒐集起來,先沖洗把多餘的雜質沖洗掉。

鳳梨苦瓜雞07.jpg

2.接著將雞骨頭下沸水汆燙2分鐘,把多餘的血水及油脂去除。

鳳梨苦瓜雞08.jpg

3.將汆燙好的雞骨頭放在調理缽內,用活水加以沖洗乾淨。

鳳梨苦瓜雞09.jpg

4.接著取一大鍋,將所有材料放進去後加水至8分滿,然後再開大火不斷
煮沸到蔬果的味道充分與雞的精華混合。

鳳梨苦瓜雞10.jpg

5.期間如果水量變少可繼續添加至八分滿,一直煮到雞湯呈淡淡的黃色
即可,過程差不多約40~50分鐘。

鳳梨苦瓜雞11.jpg

熬製好的雞高湯成品如上圖,接下來就可以已這個雞湯為底來烹調各式
自己喜愛的火鍋菜色囉。

有肉、有湯底,那冰箱就帶大家簡單煮鍋DIY囉~

有好的雞肉當然以最原味的方式來料理是最OK的,所以冰箱這次就來跟
大家介紹這款冬天非常受到歡迎的鳳梨苦瓜雞。

鳳梨苦瓜雞12.jpg

這一鍋從無毒土雞肉、苦瓜到鳳梨醬都是純天然的上等好料。這一鍋大
概足夠6~8人一起圍爐。當然,如果想自行添加一些喜愛的火鍋料進去一
起煮也請大家隨喜。

一般我們料理鳳梨苦瓜雞都是由生肉開始做湯頭,既然現在我們已經有
準備好的雞高湯,那煮的時間就能夠縮短一點。

採用的蔭鳳梨是6月份去宜蘭石園古早味般回家的手工古早味蔭鳳梨,味
道相當濃郁甘醇,給大家做選用蔭鳳梨製品作參考。

材料:

全雞份雞大腿、雞翅剁塊
蔭鳳梨約1/2瓶 (請依照個人口味喜好及蔭鳳梨風味作增減)
薑片5~6片
苦瓜1條
金針菇等周邊火鍋料隨喜
雞高湯
鹽1小匙

作法:

鳳梨苦瓜雞13.jpg

1.取一湯鍋,雞高湯約盛七分滿,煮沸之後將薑片、雞腿肉塊及蔭鳳梨
連汁下鍋熬煮。因為蔭鳳梨每個牌子的鹹度不同,所以下鍋前請適量
斟酌。

鳳梨苦瓜雞14.jpg

2.煉湯時可以來處理苦瓜,苦瓜洗淨之後剖開去籽後記得拿湯匙把裡面的
那層膜刮乾淨,這樣苦瓜煮起來就不會讓大家吃的都變成苦瓜臉。

鳳梨苦瓜雞15.jpg

3.湯鍋內大概煮到雞肉都熟透變軟,最後再把切塊的苦瓜下鍋,煮至苦
瓜熟透即可換到桌上的電磁爐續滾。這時候如果湯頭不夠鹹可以加點鹽
巴作調整。上桌後想吃什麼火鍋料或涮肉片就看大家自己愛怎麼吃囉~

鳳梨苦瓜雞16.jpg

天冷的時候來一鍋這樣的湯品在餐桌上滾,既可口美味又溫暖。

鳳梨苦瓜雞17.jpg

使用等級高一點的雞隻來入菜,雖然成本比較高,但是成品所呈現出的
鮮美卻是一般低等級的產品所無法望其項背的呀~

【巧活無毒肉品】黑鑽精緻全雞這邊有在賣!!!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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