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2014/10/16

[食譜][中式] 清蒸大閘蟹 (烏山頭牛奶大閘蟹 friday購物網)


清蒸大閘蟹00

天氣漸冷,又到了秋高氣爽吃蟹的季節囉。過去要吃到美味的陽澄湖大
閘蟹都得仰賴進口,也因為奇貨可居所以在品質方面也總是無法保持穩
定。還好近年來在台灣養殖業者的努力之下,大閘蟹已經成功的在台灣
養殖成功,且品質也跟大陸高檔蟹不相上下,例如今天介紹的這隻台灣
烏山頭出產喝牛奶長大的大閘蟹就是相當優秀的水產品。

清蒸大閘蟹01

吃蟹尤其是吃淡水蟹記得購買的時候一定要是活體,否則因為蟹本身在
死亡之後身體腐敗的速度很快,吃到死蟹恐有食物中毒之虞。因為蟹本
身是會冬眠的動物,所以低溫宅配過來的大閘蟹透過妥善的保濕,ㄧ般
來說放在冰箱冷藏個3~5天應該都可以保持活著的狀態。

清蒸大閘蟹02

把蟹從冰箱拿出來,放在室溫下5~10分鐘螃蟹就會醒來。要確認蟹是否
還活著除了用手輕觸眼睛看有沒有動靜之外,最簡單的就是觀察螃蟹有
沒有在吐泡泡。通常泡泡越多,代表這隻螃蟹活動力越好喔。

清蒸大閘蟹03

挑選大閘蟹的標準有行家將方法濃縮成青背、白肚、金爪、黃毛四個口
訣,首先是青背,意思就是大閘蟹的殼要呈現漂亮的青色,也就是帶點
墨綠感覺的顏色。如果蟹殼稍微帶有黃色,那就表示這隻蟹品質不是很
理想,選購時盡量要避開。

清蒸大閘蟹04

再來是白肚,也就是把蟹翻過來後看到肚子這部分要是白色的,同時要
辨別螃蟹的性別也是從這邊看。ㄧ般看到肚臍這塊是尖的為公蟹,如果
是圓的則為母蟹。公蟹吃膏、母蟹吃黃。

清蒸大閘蟹05

再來是金爪,也就是蟹腳末端會呈漂亮的金色,這也是好蟹的特徵之一。

清蒸大閘蟹06

最後是黃毛,也就是兩隻大蟹鉗上面長的絨毛顏色,越趨近於金黃色的
蟹品質會越佳。

另外大家可能會覺得很奇怪,為何大閘蟹都會用東西把他綑綁起來?

其實除了安全避免夾傷人之外,透過束縛也能讓蟹的活動力下降,這樣
一來長途運送的大閘蟹才不會因為運動量太大瘦了。

好的蟹用清蒸的方式來烹調是對食材最大的尊敬,所以接下來就讓冰箱
帶大家看如何去蒸出一隻好吃的蟹吧!

材料:

烏山頭牛奶大閘蟹4兩級2隻
薑片數片
鹽少許
米酒少許

螃蟹蘸料:

鎮江醋少許
糖少許
薑絲少許

清蒸大閘蟹07

作法:

清蒸大閘蟹08

1.將薑片鋪在盤底。

清蒸大閘蟹09

2.將大閘蟹用活水沖過之後倒過來擺在蒸盤裡,在這邊倒放的用意在於蒸
的時候蟹膏或蟹黃比較不會流出來。

清蒸大閘蟹10

3.在蟹殼上灑上一點鹽巴。

清蒸大閘蟹11

4.均勻撒上米酒,然後就可以準備進鍋蒸了。

清蒸大閘蟹12

5.蒸的時間以這種4~5兩重的蟹約在10~12分左右即可。

清蒸大閘蟹13

6.時間到關火之後先別急著把蟹取出,讓他繼續悶煮2分鐘左右即可。

清蒸大閘蟹14

7.將鎮江醋跟糖勾兌之後加上薑絲,即成為吃大閘蟹最經典的蘸料。

像大閘蟹這種螃蟹吃的是氣味,跟海蟹吃的是蟹肉有很大的差別,想要
好好品嚐大閘蟹的滋味首先第一種要素就是要有耐心。

清蒸大閘蟹15

將蒸好的蟹放涼之後就可以開始享用了,首先解掉炸閘蟹身上的繩子之
後,先將蟹翻過來,然後把肚臍這塊甲先拿掉,這是第一樣不能吃的地
方。

清蒸大閘蟹16

剝掉之後可以看到裡頭黃澄澄的蟹膏。

清蒸大閘蟹19

再來把殼撥開,裡頭果然是充滿香濃的黃澄蟹膏,大閘蟹最吸引人之處
就是在這個地方。
清蒸大閘蟹20

今年因為天氣冷得慢,一般中秋前後是蟹最肥美的時候今年通通延後,
反而現在來吃蟹是最佳時機,大家看這快滿出來的蟹膏就知道季節來了~

清蒸大閘蟹17

接下來可以看到這個是螃蟹的鰓,這地方因為比較容易有寄生蟲,所以
也是不能食用的部分,要取下丟棄。

清蒸大閘蟹18

把鰓清乾淨後,接下來我們先從蟹腳開始吃。我吃蟹習慣由後吃到前,
也就是從最小隻的腳開始往前吃,這樣吃起來的感覺是越吃越大隻很過
癮啊~別看大閘蟹小,其實蟹腳肉質也還算飽滿細緻。如果沒有工具要吃
蟹腳也很簡單,只要將一小段蟹腳一邊用嘴巴咬開,然後就可以輕易地
用牙齒把蟹肉從殼裡面擠出來了。

清蒸大閘蟹21

吃完蟹腳再來吃蟹身這個有黃的部分,ㄧ般來說吃大閘蟹應該是要用工
具慢慢把肉挖出來,最後再和著蟹黃或蟹膏,搭配鎮江醋一起吃最地道。
只是今天冰箱沒有那麼文雅,徒手解決最過癮。

清蒸大閘蟹22

反正不論如何只要記得,帶著耐心來吃蟹就對囉~

清蒸大閘蟹23

沒想到在台灣也能吃到這麼高品質的大閘蟹,還是在地飼養的。那很多
人應該會很香知道哪邊買得到?其實很簡單,只要動動滑鼠上friday購物
網選購,活跳跳的台灣本產大閘蟹就會到你家按門鈴囉~

詳細產品規格及購買方式請點選 :

[那魯灣] 烏山頭牛奶大閘蟹

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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