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2014/05/12

[食譜][中式]白灼中卷


白灼中卷00

日前到台中港搬了一些新鮮的中卷回家當存糧,還記得之前跟朋友去
當場就請鹿港海鮮代客料理了下圖這道,滋味真是鮮甜啊!

冷水裡面放上兩大匙的鹽巴,鹽巴溶掉之後再把中卷放下去退冰,這
樣退冰出來的中卷肉質會特別好喔。

白灼中卷10

新鮮的海鮮其實只要稍微過鹽水汆燙之後就會相當美味,雖然說可以搭
配哇沙米或五味醬來食用,但我個人覺得不沾醬直接吃的味道是最棒的。
代客料理一盤還要給人家100元,自己在家燙簡單又不用工錢~

白灼中卷01

材料(約4人份):

新鮮中卷3~4尾
薑片3~4片
蔥段少許
辣椒段少許


白灼中卷02

1.加鹽一起煮水至沸騰,然後轉小火保溫。

白灼中卷03

2.中卷洗淨去除內臟、眼睛之後輪切備用。

白灼中卷04

3.將材料一起丟進鍋裡汆燙。

白灼中卷05

4.這時夥可以稍微轉大一點,熟度的判斷看中卷外面那層膜縮到差不多
剩下1/2就可以起鍋了。(我這個為了拍照有點過火,前後差10秒而已)

白灼中卷06

接下來直接放在盤子裏面就可以上桌囉~

白灼中卷07

中卷透抽類越新鮮住熟的肉會越厚,如果冷凍保存越久肉會越薄,顏色
會變白,外觀會變深紅然後肉質也會變得很軟爛不好吃。挑選的方法是
看眼睛透明澄澈、肉身透光,觸摸感覺會硬硬的為上品。當然可以的話
拿起來聞一下,一般新鮮的不太會有腥味,連拿中卷的手也不會有什麼
味道,這是因為中卷死亡之後肉身還沒有腐爛得很快釋放出大量的氨氣
也就是腥味的來源,這表示鮮度很足!

白灼中卷08

五味醬的做法很簡單,如果喜歡沾五味醬一起吃的可以參考我之前做的
五味花枝這一道食譜,裡頭有教大家如何自己調五味醬。

白灼中卷09

最後這一盤當然是我自己喀掉了,不沾醬一口接一口,微微鹹味襯托出
中卷本身的鮮味跟甜味,不油不膩,很適合夏天當作餐桌上的佳餚喔!

延伸閱讀:

五味花枝

白灼蝦


作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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