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2014/05/08

【食譜】[中式] 用日本清酒做出來的滷排骨飯


滷排骨飯00

排骨飯是我們台灣很傳統的小吃,冰箱自己每次坐火車去台北如果時間
允許幾乎都會吃掉一個台鐵的60元排骨便當。雖然之前已經介紹過炸排
骨的做法,不過這次冰箱在醃肉時突發奇想把米酒改成清酒,結果效果
剛炸好的排骨要下去會多一股清酒的醇香,真是意外的好吃。以後都用
入菜好了,反正台酒的玉泉清酒系列一瓶也沒有很多錢XD

豬排要好吃前、中、後段的程序都很重要,首先我們先來看醃肉法:

材料(6人份):

帶骨豬排( 或里肌肉排 )約1公分厚. . 6片
紅糖.................4小匙
醬油.................1/2杯
蒜泥.................2大匙
蔥段.................1根量
清酒.................1/2杯

滷排骨飯01

帶骨豬排我是在大賣場買的冷凍品,一盒8片左右100出頭,後來發現
這厚度跟外面便當店用的厚度相同。豬排解凍後(放在冷藏),以斷筋器
將肉排充分插過,這東西很好用,肉連搥都不用搥~

滷排骨飯02

斷完筋的肉排會變比較大但是比較薄,下圖左邊是未斷筋,大家可以稍
微做一下比較!

滷排骨飯03

接著將處理過的肉排放進調理碗裡。

滷排骨飯04

加上砂糖。

滷排骨飯05

淋上清酒之後先稍微用手抓過,靜置10分鐘讓清酒的風味滲透到肉裡。

滷排骨飯06

最後再加入醬油,一樣用手將材料拌勻。

滷排骨飯07

取一調理盤,先鋪上一塊肉,然後將蔥段、醃料推疊,然後再蓋上一塊
肉以此類推。

滷排骨飯08

堆疊好的肉就如下圖所示。

滷排骨飯09

將整盤肉放入乾淨的大塑膠袋中,然後進冰箱冷藏一個晚上就就可以了。

滷排骨飯10

接下來我們來看炸排骨的流程:

材料:

醃好的排骨肉
玉米粉、番薯粉各一份調成的炸粉

滷排骨飯11

將玉米粉跟番薯粉以一比一的比例調成炸粉,這樣炸出來的面衣口感
會跟外面香雞排相去不遠。

滷排骨飯12

接著將排骨沾滿炸粉,靜置15分鐘讓排骨返潮。

滷排骨飯13

接著將鍋內油燒熱,將排骨丟下去以文火慢炸。因為這排骨肉本身沒
有很厚,所以油炸時間約在5分鐘之內可以完成。起鍋前記得稍微用高
溫逼一下油。

滷排骨飯14

基本上這個排骨只要灑上一點胡椒鹽就可以直接吃囉~

滷排骨飯14-1

接下來來看今天這最後一個滷排骨的步驟。

材料:

炸好的排骨
醬油1/2杯
冰糖1~2大匙(看個人口味增減)
剩下的醃料

滷排骨飯15

鍋內醬汁比例大概是1000CC水加上1/2杯醬油跟2大匙冰糖去調成,加
上剩下的醃料把醬汁煮開。

滷排骨飯16

接著轉非常小的火,保溫不沸騰的狀態將炸好的排骨下鍋浸泡約10~15
分鐘入味即可。

滷排骨飯17

準備白飯淋上滷汁,煎顆半熟蛋字來點炒高麗菜,自製的古早味滷排
骨飯就完成囉。

滷排骨飯18

全程都是自己製作,無添加味精等有的沒有的,健康美味都是掛保證
的喔!

滷排骨飯19


這裡還有其他豬肉料理~~~歡迎大家多加利用!


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作者:

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