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2014/05/20

【食譜】[中式] 草魚兩吃之二-XO醬乾炒草魚片


XO醬乾炒草魚片00

之前在超市失心瘋看到兩塊很漂亮的草魚就二話不說帶回家了,其中一
片做了一道白水煮草魚,然後都沒有人喜歡,天然的不是最好?

不管了啦,反正幾乎不煮淡水魚的我既然買到這麼優質的草魚塊,怎能
不好好料理一下?

想了好久剛好看到冰箱裏頭有上回用剩還沒吃完富發行的極致XO醬,
心想不然就來跟草魚做朋友吧!最後冰箱就把這道生出來囉~

XO醬乾炒草魚片01

材料(2人份):

草魚肉塊約150克 ..1塊
蒜末........1大匙
蔥段........2大匙
辣椒片.......少許
九層塔.......1小把
米酒........少許

做法:

XO醬乾炒草魚片02

1.將草魚肉切成約0.5公分薄的魚片備用。

XO醬乾炒草魚片03

2.起油鍋,油熱之後保持大火把草魚片下鍋油炸。基本上下鍋之後就不
要任意攪動,以免魚肉尚未定型散掉。

XO醬乾炒草魚片04

3.大約炸到泡泡變小,魚片呈乾爽金黃色即可起鍋瀝乾油份。

XO醬乾炒草魚片05

4.鍋內留一點油爆香蔥、蒜。

XO醬乾炒草魚片06

5.將炸好的魚片下鍋拌炒。

XO醬乾炒草魚片07

6.接著下XO醬,利用甩郭把XO醬甩散。

XO醬乾炒草魚片08

5.下辣椒片以及一點點米酒。

XO醬乾炒草魚片09

6.最後放入九層塔,炒軟之後即可盛盤上桌。

XO醬乾炒草魚片10

沒有先把XO降下鍋爆香在放魚是因為魚本身已經經過油炸,不想因為
爆香的步驟讓XO醬的油又析太多出來,可以保持乾爽。

XO醬乾炒草魚片11

這種料理在油炸的時候通常都需要一定分量的炸油,建議可以一次做個
2~3道不同的油炸料理,炸油就比較不會浪費了。

XO醬乾炒草魚片12

鹹鹹香香,帶有XO醬跟辣椒本身的微辣,來杯啤酒或是下飯都很適合喔!

本文照片由Lumix GX-1拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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