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2014/04/25

[食譜][氣炸鍋料理] 蘋果雞肉捲


蘋果雞腿捲00

今天來跟大家介紹這一到冰箱自己玩出來的食譜,一開始目的只是因為
家裡的蘋果太多,單純切來吃吃到膩了,所以想辦法要把它們消耗掉。
後來因為家裡剛好有大賣場買回來的去骨雞腿排,靈機一動就把他們搭
一起看看,沒想到效果意外的好。成品既好吃也好看,拿出來請客絕對
能讓賓客讚嘆喔!如果不是宴客,利用氣炸鍋即熱的特性,只要事先把
雞腿肉醃好冰起來,隨時捲個一兩捲來既自己的五臟廟,20分鐘左右就
搞定了!醃料採用外面現成的烤肉醬跟蘋果汁來調,醃完的醬汁也可以拿
來刷,一點都不浪費喔!

那我們就來看看這道蘋果雞肉捲怎麼製作吧!

蘋果雞腿捲01

材料:(約4人份)

去骨雞腿排4片
蘋果1顆
擺盤用四季豆跟胡蘿蔔少許
烤肉醬2/3瓶
100%蘋果汁1杯

做法:

蘋果雞腿捲02

1.將雞腿排洗淨擦乾,然後用烤肉醬跟蘋果汁先抓過,然後放進冰箱至
少醃漬1小時讓醬料入味。

蘋果雞腿捲03

2.去一張鋁箔紙,記得亮面向上,然後將醃好的雞腿排攤平,擺上切好
的蘋果條,接著將肉排捲成下圖這樣子。

蘋果雞腿捲04

3.將氣炸鍋加高環套上變成12L容量,然後放進隨鍋附贈高架,將雞肉
捲在烤架上面排好。

蘋果雞腿捲05

4.接著蓋上氣炸鍋蓋,將溫度調到220度C,時間設定20分鐘,然後就
開始第一階段把雞肉捲先烤熟定型的步驟。

蘋果雞腿捲06

其實這時候就可以去做別的事情了,10分鐘之後記得回來。

蘋果雞腿捲07

5.10分鐘後直接打開鍋蓋,因為這台機器蓋子有油壓梃桿,所以蓋子打
開就會自動斷電,相當安全。但還是要注意,上面透明的耐熱玻璃此時
還很燙,要小心不要燙到手。

蘋果雞腿捲07-1

6.將烤好的雞肉捲去除鋁箔,樣子就像下圖這樣,稍微放量讓雞皮收縮
一下再繼續第二步驟。(此時雞肉已經熟了,不過吃起來比較像滷味)

蘋果雞腿捲08

7.接著再把剛剛準備好的雞肉捲放進氣炸鍋,一樣設定220度C 10分鐘。
這邊開始比較要點功夫,就是透過透明玻璃觀察雞肉捲表面乾了就打開
蓋子拿烤肉刷把剛剛醃肉的醬汁刷上去再繼續烤。

蘋果雞腿捲09

8.大約反覆3~4次左右,雞肉卷的表面就會成漂亮的琥珀色,這時候就
大致上完成了。

蘋果雞腿捲10

9.將雞肉捲先取出放涼,那剛剛滴下去含糖分燒焦的污漬怎麼處理?

蘋果雞腿捲11

因為是不沾處理所以用熱水一沖就掉囉....

蘋果雞腿捲12

沖乾淨的底鍋可以再用清潔劑把油油的感覺跟味道洗掉就可以了。

蘋果雞腿捲13

10.蘋果切片,四季豆跟胡蘿蔔汆燙後切段切塊擺盤,雞肉捲再隨自己
喜歡的方式切片或整塊矲上去都很適合。記得切片前要先把肉捲放涼,
這樣切片的時候才較不容易散掉。

蘋果雞腿捲14

雖然雞腿的皮很油,但是在後面刷醬烘烤的過程中大部分的油都已經
析出,所以大家看成品只剩一層薄薄的,看起來很有滋味的皮。

蘋果雞腿捲15

因為捲了蘋果條,所以吃起來還會有比較豐富的口感層次跟風味。

蘋果雞腿捲16

雖然看似搞剛了一點,不過實際做起來並沒有很困難,冰箱到大學去開
廚藝講座,在座的同學也到後來都可以很容易的操作這道料理囉。

蘋果雞腿捲17

覺得心動嗎?那趕快在家裡試試看吧~

當然沒有氣炸鍋有一般烤箱也可以製作,只是一般烤箱必須經過預熱,
第二個烤的步驟時時開烤箱門會讓熱氣散掉,也比較容易不小心會燙到
手,重點是在傳統烤箱裡面刷醬手好熱啊!!!以上問題用這台氣炸鍋除裡
都會相對比較容易也安全,還有比較省電喔!

很多朋友問我這台氣炸鍋的資訊,那請大家自行點以下連結參考吧!
http://princess182010.goiiz.com/0BzCl0


作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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