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2014/04/01

【食譜】[料理小技巧] 淺談煎魚(香煎白口魚)



香煎白口魚00

最近大家如果出門採買應該可以常常在市場看到新鮮白口魚的蹤影,
目前初春雖然還算是產季,但也差不多要進入這類石首魚科秋末到初
春這段產季的尾聲,只是因為海象比冬日好所以船家捕獲的機會高。
雖然煎魚沒甚麼好講,但是我相信對許多人來說仍然很困擾,每次煎
魚結束整個廚房好像世界大戰一樣對不對?

其實煎魚一點都不難,那就趁這次煎白口魚的機會來跟大家稍微聊聊。


香煎白口魚01

因為黃魚也屬於石首魚科,故白口魚肉質嚐起來感覺雖不及但類似,
價格也相對公道不少。新鮮的白口魚只需要抹鹽略醃10分鐘,然後再
下鍋油煎至兩面表皮焦香為止。其實大部分新鮮的海水魚只要略用鹽醃
然後放置一下讓魚肉多餘水分排出之後再煎,除了增加風味,也多能
達到緊實魚肉的效果。

我這兩尾香煎白口魚材料很簡單,就是:

白口魚2尾
鹽巴
檸檬
胡椒鹽


香煎白口魚02

煎魚之前記得要事先把魚表面的水分充分擦乾,然後我會建議選一把好
鍋,只要在鍋內放一點油,將魚擺進去開中火就可以慢慢煎了。煎魚的
同時其實就可以記去去準備或料理其他菜色,其實不太需要管他。因為
開的火不大,所以也比較不會亂噴油更沒有燒焦的顧慮。把握煎魚的原
則,其實也可以輕輕鬆鬆完成喔~

香煎白口魚02-1

還有一個避免魚皮沾黏的方式就是下鍋前先在魚身上拍點粉,這時下鍋
的油溫要稍微高一點,讓魚身體的粉先形成一層保護膜,然後再轉至中
火慢煎至熟透即可。要檢查魚肉是否已熟很簡單,只要拿一根筷子從魚
背肉最後處插下,如果很順利可以穿透就代表裡頭的肉已經熟了。

香煎白口魚03

煎好的白口魚味道非常香,只要略撒椒鹽跟檸檬汁就相當美味囉~

香煎白口魚04

作者:

  Walkerland窩客島星級窩客


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