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2014/04/26

【食譜】[中式小菜系列] 涼拌鴨賞


涼拌鴨賞00

說到宜蘭名產,很多人一定都對鴨賞這種產品不陌生。從早期的鴨賞是
整隻帶骨回家自己處理,為了方便現在的消費者食用,預先切片好的包
裝的現在也很普及了。冰箱上一回到宜蘭不免俗地又給他帶回幾包放著,
拿來配飯下酒都很方便。


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涼拌鴨賞01

雖然真空包打開就可以吃,不過因為鴨賞本身其實滿油的,直接吃很
快就膩了。關於這個問題解決的方式很簡單,就是自己再加其他配料
加工過就好了。這道料理是過年之前那段時間做的,當時蒜苗正是產
季,剛好拿來入菜不會心疼(非產季的蒜苗可是貴死人喔)。如果遇到
不是蒜苗的產季又下不了手,可以把蒜苗改成青蔥,再拍點蒜末也可
以代替一下。

涼拌鴨賞02

醋有去油解膩的功效,這回冰箱採用的是高粱醋,風味比用一般的米醋
來得好,會多一股釀造的香味。

涼拌鴨賞03

材料(這做起來差不多一個便當盒的量):

切片鴨賞肉....1包
蒜苗切絲.....2根量
大辣椒絲.....少許
香油.......1大匙
高粱醋......1大匙
米酒.......少許

製作過程:

涼拌鴨賞04

1.將預先切絲的蒜苗、辣椒絲跟鴨賞肉放進調理碗中,鴨賞肉如果從冰
箱拿出來或是冬天請先稍微加熱一下讓油脂融化。

涼拌鴨賞05

2.先倒入一點米酒拌勻之後,再倒入高粱醋拌勻。醋的酸度可以視個人
喜好做調整,本篇分量僅供參考。

涼拌鴨賞06

3.最後加入香油拌勻之後即可盛盤。

涼拌鴨賞07

大家看,是不是美味又快速啊?

涼拌鴨賞08

高粱醋的酸恰好把鴨賞因為油的膩口感給中和掉,蒜苗的作用也讓整
道小菜口感層次更豐富也更清爽。

涼拌鴨賞09

家裡還有去宜蘭買回來吃到膩的鴨賞嗎?還不趕快把你的啤酒拿出來??(誤)

涼拌鴨賞10

作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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