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2013/12/26

簡單做年菜之XO醬韭菜花炒中卷


XO醬韭菜花炒中卷00.jpg



我很喜歡吃中卷類的料理,喜歡到只要去市場有看到成色好的,二話不
說先掃貨。這回又在市場看到這尾,老闆說是澎湖的脆捲,因為之前就
跟他買過,很好吃,所以又不小心帶回家了。

XO醬韭菜花炒中卷01.jpg

新鮮的小卷吃法其實很簡單,沒有到生食的條件就只要汆燙就很美味,
並不須要太多額外的調味。韭菜花本身也是鮮甜一族,在蔬菜中甜度算
是前幾名的蔬菜,又比較沒有韭菜本身那種嗆辣味,小朋友吃也很適合。

至於調味,就利用手邊現成的XO醬就解決了,剛好過年快到了,簡單清
炒當年菜也挺不賴的喔!

XO醬韭菜花炒中卷02.jpg

材料(2人份):

中卷1尾(先刻花切片汆燙備用,快速爐則免此步驟)
韭菜花1把(直徑約50元大小)
辣椒片少許
XO醬1大匙
米酒1大匙
醬油少許
鹽巴(調整味道用)


做法:

XO醬韭菜花炒中卷03.jpg

1.起油鍋,先將XO醬下鍋爆香。

XO醬韭菜花炒中卷04.jpg

2.接著將預先汆燙過的中卷塊下鍋拌炒。

XO醬韭菜花炒中卷05.jpg

3.將韭菜花切段下鍋一起拌炒。

XO醬韭菜花炒中卷06.jpg

4.加入鹽巴、醬油調味之後,淋上一大匙米酒能因為酒精滲透壓的關係
將調味料帶進食材裡會比較入味喔。

XO醬韭菜花炒中卷07.jpg

5.最後放入辣椒片稍微炒一下, 一方面增加風味,再來顏色也較好看!

XO醬韭菜花炒中卷08.jpg

之後稍微擺盤一下,紅紅綠綠的顏色很討喜,中卷也很鮮甜又脆口。

XO醬韭菜花炒中卷09.jpg

小撇步:

中卷墨魚類事先汆燙可以縮短後面炒的時間,因為一般家庭爐火火力比
較弱,長時間翻炒墨魚類易出水,這樣肉質就會變老了。

烏賊刻花技巧請參考此篇影音示範:
http://cook.dtmsimon.com/2013/03/2.html



XO醬韭菜花炒中卷10.jpg


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