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2013/10/17

梅汁燒石斑魚




前兩天去超市"巡邏",發現這個小尾的石斑魚兩條不到100元很便宜,
雖然一定比不上現流品,不過看來鮮度不錯就先搬回家凍著。
前幾天為了要試驗我的新玩具日本日本北陸不沾鍋的實力到哪裡,決定
就拿這兩條小石斑魚開刀,反正這麼便宜,煎壞掉也不會心痛。

會用石斑魚還有一個用意是石斑魚皮厚,膠質相當豐富,所以鍋子如果
不沾性能不是那麼好,保證黏鍋黏到魚搞"分屍案"。

因為魚不是現流的冷凍品,所以利用紅燒來做烹調可以改善一些食材
本身的缺點。總是用醬油糖在處理了無新意,剛好家裡有朋友之前送的
紫蘇梅,那就取些梅肉來做成梅汁口味的紅燒應該挺不賴。

坦白說,以上兩個想法我之前都沒做過,結果如何,讓我們繼續...

看....下....去......

材料:




小石斑魚2尾
薑絲少許
蔥段少許
辣椒片少許
紫蘇梅肉約2大匙

調味料:


醬油2大匙
冰糖2小匙
米酒1/2杯

做法:



1.首先將魚洗淨擦乾後,先在魚身兩側劃刀備用。



2.接著在鍋內倒入少許沙拉油。



3.將剛剛處理好的魚在鍋裡排好。



4.蓋上鍋蓋之後開大火開始煎魚。(此步驟為特定不沾鍋具才能使用)



5.等鍋內發出聲音之後不久,可以把火轉小慢慢煎。



6.當魚一面煎至金黃色之後,翻面重複同步驟。(我個人看到這魚煎好的效
果開始對這隻鍋子有一種肅然起敬的感覺!XD)



7.接著將略煎的魚鮮起鍋之後,利用鍋內餘油爆香薑絲跟冰糖。此時都用
小火操作,以免糖燒焦。



8.接著下梅肉一起拌炒。



9.然後到入醬油一起拌炒,真的都不會沾說。



10.接著倒入一杯水拌勻煮開。



11.將剛剛煎好的魚放進鍋準備紅燒。



12.倒入米酒、撒上蔥段之後,蓋上鍋蓋,



先轉大火燒開湯汁,接著轉小火慢慢燒至湯汁收乾,魚也跟著入味了。



13.最後就是起鍋擺盤,可以上桌大口享用囉!



加了梅子一起燒的醬汁,吃起來甜甜酸酸的,那種酸是自然的果酸,不但
味道很爽口,也很有解膩的功效。證明我腦袋裡面先試跑一次的料理程序
沒有錯,跟大家分享喔~






作者:

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