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2013/10/16

季節限定-清蒸澎湖鮮丁香魚




每年端午到中秋這段期間是澎湖丁香魚的產季,過了中秋,東北季風起
了之後,澎湖漁業也進入小月期,大部分的漁船都不出海了。中秋只過
一下子,所以市場上還有許多生鮮丁香魚的存貨在供應,這回冰箱就是
在超市買到生鮮丁香魚的。雖然是冷凍品解凍,但是鮮度還是相當的理
想。畢竟丁香這種洄游魚類鯖魚、鰹魚一樣易腐,不過拜冷凍技術的進
步,只要保存得當,其實一年四季要吃到生鮮丁香魚應該是沒有什麼問
題的。說是季節限定應該是指過去保存不易,大部分只能來做成魚乾以
利保存,所以科技進步還是有很多的好處的。




丁香花生相信是大家都很熟悉的桌面小菜,煮湯或料理也常常利用丁香
魚乾來做提鮮。不過,生鮮丁香魚相信吃過的人不多,更別說要拿來煮
了。



因為買回來這批丁香魚實在相當新鮮,除了沒有一絲魚腥味之外,整條
魚拿起來照光,魚肉呈透明狀,這就是新鮮的證明。因為不想沾粉油炸,
後來想到這回環島在枋寮吃到的一道清蒸鮮吻仔魚挺不錯,於是心想就
來給他如法炮製一番,成品就跟我想的一樣美味又健康喔。

材料:



生鮮丁香魚
薑絲
蒜末
蔥花
鹽少許
米酒少許
香油少許

做法:



1.將香油均勻撒在蒸盤中,然後把丁香魚跟蒜末拌勻鋪平,接著放上
薑絲以及辣椒片。



2.輕輕灑上米酒及一層薄鹽,因為丁香魚本身已經帶有鹹味,所以鹽
只是因為做清蒸,多一點提味的功用,不要太多。



3.放入鍋中大火蒸約6分鐘後即可。



4.最後把蔥花放下去跟魚拌勻之後,即可上桌。



生鮮丁香魚蒸好之後魚肉本身易碎,所以在拌的時候力道要稍微拿捏,
不然可能蒸魚會變成"魚鬆"唷。



屬於夏天的高營養食材,多吃可以補充大量的蛋白質及鈣。只是提醒
大家,有腎臟問題的朋友攝取量要節制,以免鈉攝取超標喔~

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!


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