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2013/07/09

義式檸檬油醋涼拌赤嘴蛤


義式檸檬油醋涼拌赤嘴蛤07

赤嘴蛤是一種很便宜又好吃的蚌殼類,如果到了產地像鹿港、王功一帶,
有時候路邊都可以買到三斤100塊錢的價格。當然在一般市場價位會稍微
高一些,不過也差不多在一斤50元上下。外殼貌似蜆,但是邊緣帶著淡紫
色是很容易辨識的地方。蚌肉口感稍韌,顏色偏橘跟海瓜子有點像,
只是形狀像蜆。聽說有不肖店家將這種蚌當作海瓜子在賣,實不可取,
大家出 外飲食記得多留意。


義式檸檬油醋涼拌赤嘴蛤01

因為純野生,所以買回來之後要在自己讓蚌吐沙。為了模擬海水鹹度,
所以大家在調製鹽水時可以稍微放鹹一點,到了合適鹹度赤嘴會開始張
口吐沙,大約2小時左右即可吐淨。

赤嘴是很道地的台灣海產,不過因為肉質特性,冰箱覺得很適合拿來做
義大利式的涼拌,所以最後決定用檸檬油醋來做,果真口味相當不錯,
接下來就讓我來為大家做示範。

材料:

赤嘴蛤2斤
蒜末3大匙
蔥花2大匙
檸檬2顆
九層塔少許
義大利香料1小匙
現磨白胡椒少許
現磨辣椒乾少許
橄欖油1/2杯
海鹽

做法:

義式檸檬油醋涼拌赤嘴蛤02

1.將吐完沙的赤嘴蛤放入沸水裡頭煮至開口,撈起備用。

義式檸檬油醋涼拌赤嘴蛤03
義式檸檬油醋涼拌赤嘴蛤04

2.將蒜末、蔥花、義大利香料、白胡椒、乾辣椒、檸檬汁以及橄欖油在
碗內調成油醋醬。

義式檸檬油醋涼拌赤嘴蛤05

3.取一大碗,將剛剛燙好的赤嘴蛤放入,撒上切碎的九層塔,然後倒
入油醋醬充分拌勻。如果味道不夠鹹可以加一點鹽巴或剛剛煮蚌的
剩下的湯汁即可。

義式檸檬油醋涼拌赤嘴蛤00

4.簡單將拌好的蚌在盤內堆疊之後,即可上桌。

義式檸檬油醋涼拌赤嘴蛤06

同樣的調味方式也可以應用在比如淡菜、文蛤、花蛤、海瓜子等等的
貝類,風味都很不錯!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!


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