榨菜赤嘴烤絲瓜

說起赤嘴蛤這種貝類在過去大都只能到中南部的海邊或港口玩時才能
順便帶回來，拜現在交通發達所賜，現在要在傳統市場買到也非難事，
我們家這邊的市場每天就有一攤每天都從鹿港運來最新鮮的活赤嘴蛤。

其實赤嘴蛤的肉質看起有點像海瓜子，雖然吃起來口感比較沒那麼有
彈性，但是衝著他實在很便宜就別想太多了。

吃赤嘴蛤有一個比較麻煩的地方是因為是野生，所以買回家後都需要
經過吐沙的程序。

基本上因為是海邊野生，所以吐沙用的水可以稍微調鹹一點點，這樣
模擬赤嘴生長的環境，騙過他們之後就會開始悠閒的吐沙了。當然，
有時候也會怎麼都騙不過，我個人也遇過幾次，真的超傷腦筋的。

吐沙如果順利的話大概2個小時就會完成，如果覺得不保險，可以換一
次水再吐過，通常兩次應該都會很乾淨。赤嘴的煮法其實跟一般蚌殼
類都一樣，沒有什麼需要特別注意的地方，只有一點就是赤嘴本身很鹹，
煮的時候在調味的時候記得要斟酌一下鹽的份量喔。

記得每次烤肉要烤蛤蠣絲瓜都會使用"土窯雞"的袋子，東西裝進去袋口
用釘書機釘起來，放到火上烤到袋子膨脹起來就可以了。在家用烤箱烤
的原理也差不多，差不多就是烤到鋁箔紙鼓起來就可以。那就讓我們來
看一下做法為何?

材料:

吐完沙赤嘴蛤1斤
絲瓜1條
榨菜絲少許
現磨白胡椒粉少許

做法:

1.赤嘴蛤洗淨，絲瓜去皮切塊，連同榨菜絲一起放入調理碗裡，加水淹
到食材約1/3處。



2.拿鋁箔紙把碗口確實密封好。



3.放入烤箱以下火約180度C烘烤，烤到鋁箔紙蓋鼓起至極限左右即可。



4.打開後，撒上現磨白胡椒粉，即可裝盤上桌。<

完全天然好滋味，長時間烘烤，絲瓜的甜味被全部釋放出來，配合赤
嘴本身的鮮，真的說是"海陸雙鮮"的結合一點都不為過。沒有多餘的調
味，所以湯汁可以直接舀起來當絲瓜湯喝，也可以拿來拌飯也不錯喔。



今天先介紹簡單的，下一道赤嘴蛤料理冰箱會教大家在家輕鬆做出地中
海風味的涼拌菜唷，敬請期待!!

作者:



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