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2013/05/30

【食譜】[中式] 【客家料理習作】酸菜炒大腸


酸菜炒大腸00.jpg

冰箱大學是在新竹念的,那段時間有機會嚐到比較多客家料理,其中
酸菜炒大腸就是還滿經典的菜色之一。其實正統的大腸只有炒薑絲,
因為大腸本身味道較重,所以用一般的釀造醋味道可能蓋不過去,所
以真正夠味的炒大腸多選用醋精。算起來這道菜是比較不健康的,不
過為了把當年道地的味道複製出來,不得已也只能選用醋精這種化學
醋,偶爾吃一下比較無所謂。加點酸菜絲一起炒可以增加口感及風味,
雖然也不是很自然健康的食材,其實喜不喜歡就是見仁見智囉。



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材料:

薑絲..........1把
蒜末..........2大匙
酸菜..........1把
大腸..........1條
辣椒片.........少許
蒜苗片.........少許(配色用可免)

調味料:

雞粉..........2小匙
醋精..........1大匙
米酒..........2大匙

做法:

酸菜炒大腸01.jpg
1.起油鍋,先將薑絲及蒜末下鍋爆香。

酸菜炒大腸02.jpg

2.接著將切好的大腸下鍋,加入米酒翻炒,請從一開始就開大火。

酸菜炒大腸03.jpg

3.等大腸稍微縮了,加入酸菜絲一起拌炒。

酸菜炒大腸04.jpg

4.最後加入醋精及雞粉調味之後,即可盛盤上桌。

酸菜炒大腸05.jpg酸菜炒大腸06.jpg

因為一般我們家用瓦斯爐火力比較小,所以食材熟成不像外頭店家用快
速爐一樣。有鑑於此,所以一開始一定要把鍋燒熱,然後全程大火快
炒,就比較可以避免把大腸炒成橡皮筋了。

酸菜炒大腸07.jpg

如果還是沒把握,則大腸可以先燙過再下鍋拌炒,也是另一個很好用的
烹調手法。


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作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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