【食譜】[中式] 【客家料理習作】酸菜炒大腸

冰箱大學是在新竹念的，那段時間有機會嚐到比較多客家料理，其中
酸菜炒大腸就是還滿經典的菜色之一。其實正統的大腸只有炒薑絲，
因為大腸本身味道較重，所以用一般的釀造醋味道可能蓋不過去，所
以真正夠味的炒大腸多選用醋精。算起來這道菜是比較不健康的，不
過為了把當年道地的味道複製出來，不得已也只能選用醋精這種化學
醋，偶爾吃一下比較無所謂。加點酸菜絲一起炒可以增加口感及風味，
雖然也不是很自然健康的食材，其實喜不喜歡就是見仁見智囉。



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材料:

薑絲．．．．．．．．．．1把
蒜末．．．．．．．．．．2大匙
酸菜．．．．．．．．．．1把
大腸．．．．．．．．．．1條
辣椒片．．．．．．．．．少許
蒜苗片．．．．．．．．．少許(配色用可免)

調味料:

雞粉．．．．．．．．．．2小匙
醋精．．．．．．．．．．1大匙
米酒．．．．．．．．．．2大匙

做法:


1.起油鍋，先將薑絲及蒜末下鍋爆香。



2.接著將切好的大腸下鍋，加入米酒翻炒，請從一開始就開大火。



3.等大腸稍微縮了，加入酸菜絲一起拌炒。



4.最後加入醋精及雞粉調味之後，即可盛盤上桌。



因為一般我們家用瓦斯爐火力比較小，所以食材熟成不像外頭店家用快
速爐一樣。有鑑於此，所以一開始一定要把鍋燒熱，然後全程大火快
炒，就比較可以避免把大腸炒成橡皮筋了。



如果還是沒把握，則大腸可以先燙過再下鍋拌炒，也是另一個很好用的
烹調手法。


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