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2013/05/30

[食譜] 客家料理習作-客家小炒


客家小炒00.jpg

客家小炒應該是想做一手道地客家料理絕對必須要好好體會做法的一道。

客家小炒01.jpg

這道菜的靈魂在於傳統的食材-魷魚干。隨著產量的日漸稀少,魷魚干
的價格也跟著水漲船高。一般在市面上要買到大小還不錯的魷魚干,一
尾往往要價上百塊錢。不過各位如果有機會到早上的批發超市,或是
非假日各地漁港的觀光漁市,業者為了促銷,往往都會有意外的價格。
像冰箱這次用的就是從東港華僑市場,以一尾50元買回來的,真的是
好便宜,給為了魷魚干價格因素一直買不下手的朋友做個參考。

客家小炒02.jpg

材料:

魷魚干1尾
帶皮豬五花100克
五香豆干4片
蔥1根
芹菜2~3根
辣椒片少許
蒜末2大匙
醬油膏2大匙
糖1大匙
米酒1大匙
胡椒粉少許

做法:


客家小炒03.jpg

1.將魷魚干用剪刀剪成適當條狀備用。


客家小炒04.jpg

2.將剛剛剪好的魷魚干用水發泡,靜置約3小時。


客家小炒05.jpg

3.豬五花肉切片,先下鍋爆香。


客家小炒06.jpg

4.等豬肉顏色變白之後加入蒜末炒勻,接著加入發泡好的魷魚絲以及豆
干絲拌炒。

客家小炒07.jpg

5.接著淋上米酒嗆鍋。

客家小炒08.jpg

6.接著下醬油膏、糖以及胡椒粉充分拌勻。


客家小炒09.jpg

7.最後加入芹菜段、蔥段及辣椒片拌炒。


客家小炒10.jpg

8.約莫把芹菜炒熟之後即可關火,盛盤上桌。

客家小炒11.jpg

因為是利用醬油膏,本身已經帶甜度,所以砂糖下的時候要注意一下份
量以免過甜膩。如果家裡沒有醬油膏,使用一般醬油亦可。

客家小炒12.jpg

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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