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2013/05/06

[食譜] 韭花拌脆魷




發泡魷魚是很經典的台灣食材,魷魚乾發泡之後吃起來的風味跟生鮮
魷魚有迥然不同的滋味。我記得早期台灣很多遠洋漁船都是到太平洋
另一端的阿根廷海域魷釣,這些用阿根廷魷魚曬成的魷魚乾可是乾貨
市場裏頭的上等貨色呢。


一般這種發泡的脆魷魚大部分的吃法都是汆燙後沾哇沙米醬油,雖然
說這是最能吃到發泡魷魚風味的吃法,但是總是這樣吃也了無新意,
且我想如果燙魷魚當一道食譜PO文,大家應該會殺了我吧?XD

為了不辜負大家每天來這邊找食譜的期望,這道涼拌菜冰箱真的很認
真思考了足足兩天才把他想出來,關鍵就在最後我找到當令的季節蔬
菜-韭菜花。韭菜花本身的甜度已經很高,也具備韭菜當辛香料的特
性,所以不用其他特別調味,就會很夠味了。

魷魚類食材本身不意沾附醬汁,所以下鍋前記得先刻花處理,不但
醬料好附著也美觀。魷魚刻花法,請參考以下連結影片教學!


材料:

發泡魷魚1尾
韭菜花1把(握住約50元硬幣大小)
大辣椒1根
薑絲少許
香蔥粉或雞粉4小匙
香油2大匙

韭花拌脆魷01.jpg

做法:

韭花拌脆魷04.jpg

1.將韭菜花切約5公分小段,下滾水汆燙約30秒後起鍋瀝乾水分備用。

韭花拌脆魷02.jpg

2.接著原鍋將魷魚刻花切片後下鍋汆燙至魷魚肉捲起後,撈起沖冷水(或
冰水)瀝乾備用。

韭花拌脆魷03.jpg

3.將燙好的韭菜花及魷魚放入調理碗中。

韭花拌脆魷06.jpg

4.先放入薑絲及去籽辣椒絲,將材料稍微拌勻

韭花拌脆魷07.jpg

5.接著放入香蔥粉(或雞粉)拌勻。

韭花拌脆魷08.jpg

6.最後撒上香油,充分拌勻之後即可盛盤上桌。

韭花拌脆魷09.jpg

這道菜是標準的無油煙料理,炎炎夏日,拌上一盤冰箱冰鎮後再拿出來
吃,清涼又開胃!

韭花拌脆魷10.jpg

韭花拌脆魷11.jpg

本文照片由Lumix GX-1拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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