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2013/05/30

客家料理習作-梅干燉肉

梅干燉肉00.jpg
梅干扣肉是很經典的客家料理,做法通常是將豬五花肉切片擺在碗裡,
之後再充填上大量的梅干菜,加上醬油等調味料入鍋蒸煮而成。傳統的
梅干扣肉作法稍嫌繁複,其實直接下鍋滷製風味也很可口。



梅干燉肉01.jpg

材料:

1.豬五花肉1條
2.梅干菜1丸
3.醃漬脆筍1把
4.蔥1根
5.蒜頭5瓣
6.醬油2大匙
7.酒1杯
8.冰糖2大匙

做法:


梅干燉肉02.jpg

1.將豬五花肉整條下鍋汆燙約20分鐘

梅干燉肉03.jpg

2.燙豬肉同時將梅干菜泡開,之後充分洗淨,因為梅干菜裡面多少會有
一些沙子跟雜質,記得洗乾淨


梅干燉肉04.jpg

3.醃漬的脆筍也稍微浸泡一下,清潔兼去掉多餘鹹味

梅干燉肉05.jpg

4.泡好洗淨的梅干菜就像這樣

梅干燉肉06.jpg

5.將汆燙好的豬五花肉切片

梅干燉肉07.jpg

6.將材料擺進鍋內,加入冰糖及醬油充分拌勻,並靜置10分鐘

梅干燉肉08.jpg

7.加入蔥段

梅干燉肉09.jpg

8.倒入米酒

梅干燉肉10.jpg

9.加水雉淹過食材,然後先大火煮沸,接著轉小火魯製約40分鐘

梅干燉肉11.jpg

40分鐘之後魯肉就大致完成,因為梅干菜本身就帶顏色,所以雖然成品
看起來顏色很深,但是吃起來的味道卻剛好不會過鹹喔。

梅干燉肉12.jpg





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