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2013/04/09

【料理小撇步】淺談豬肉過水(去腥)法




世界上除了日本跟台灣豬之外,其他地方養的豬肉都很臭,那是賀爾蒙
的味道無誤,因為所謂"人道飼養",國外的豬隻都沒有做閹割的動作所
致。一般來說解決這臭味的方式就是過水~



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我的作法是豬肉買回來,整塊丟到冷水裡,然後開很小的火,不要讓水
煮開,約保持在30~40度之間。這樣的溫度豬肉不會被煮熟,反而會因
為熱脹冷縮的關係把一些血水雜質排出來。因為大概過20分鐘做又你會
發現整鍋水變成紅色的,那就是過水有效果了~~

大家想像泡澡排毒的效果,是一樣的道理。完成過水之後的豬肉,真的
比較不臭。


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作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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1 留言:

郁金香 提到...

我们这里的猪肉也有这个难闻的味道,但这里的猪应该是阉过的,因为还有法律规定,阉猪要打麻药!怀疑是“人道宰杀”没放干净血,但我发现这种味道是从脂肪部分发出的,不知道是什么原因造成的。
做炖肉用的肉我都是要过水的,但快炒的肉过了水口感就差了

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