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2013/04/18

【食譜】[中式] 醬油燒皮刀




今天來為大家介紹一款季節魚鮮,皮刀魚我相信應該很多人都有吃過吧?
即使沒吃過,應該多少也看過這長得就像一把殺豬用刀的魚,皮刀這名
就是這樣子來的,記得有些地方好像也叫"飛刀",不過我認為應該是取
台語諧音,因為台語本身沒字,所以方便記錄沿用。


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皮刀算是夏季出產的魚,盛產時一尾可能才10塊錢,肉質也算廉價魚種
裡面算排很前面了。過去窮人如果想吃海鮮大概也只吃得起這個,
所以又稱"窮人海鮮",不過味道真的算是不錯。


其實我小時候對皮刀魚的印象沒有很好,因為如果體型稍小,肉就會
很少,我們家都是像我今天這樣子煮醬油,頂多拿來拌飯,吃不到幾
口肉。不過如果是像我今天買到的這種大號的,一樣煮醬油,但是美味
度瞬間破表。買這三隻才50塊錢,真的便宜到感人.....

材料:

醬油燒皮刀01

皮刀魚3尾
蒜瓣數顆
醬油2~3大匙
砂糖1小匙
蔥絲(裝飾用可免)

做法:

醬油燒皮刀02

1. 首先拿刀將蒜頭拍扁備用。

醬油燒皮刀03

2. 起油鍋,先將蒜頭稍微爆香之後,加入砂糖拌炒。接著淋上醬油之後,
倒入1.5杯水燒開備用。

醬油燒皮刀04

3. 將皮刀魚依序下鍋排好,轉大火改上鍋蓋。

醬油燒皮刀05

4. 皮刀魚身很薄,其實只要醬汁有蓋過食材,因為有加蓋,所以原則上
是不需要將魚翻面的。沸騰之後大約再煮個5分鐘左右就可以了。

醬油燒皮刀06

5. 起鍋盛盤之後,淋上少許醬汁,鋪上青蔥絲裝飾就可以上桌囉。

醬油燒皮刀07

這一盤加一加成本還不到60塊錢,魚湯可以拌飯,魚肉也很好吃喔。

醬油燒皮刀08

皮刀魚沒啥細刺,用筷子輕輕一撥整塊肉都可以輕易取下,對於老人跟
小孩來說這個魚都很適合他們吃唷。

醬油燒皮刀09

夏天到了,皮刀開始肥了,多吃皮刀,荷包也會跟著笑呵呵喔!


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作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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