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2013/04/18

醬油燒皮刀


























今天來為大家介紹一款季節魚鮮,皮刀魚我相信應該很多人都有吃過吧?
即使沒吃過,應該多少也看過這長得就像一把殺豬用刀的魚,皮刀這名就是
這樣子來的,記得有些地方好像也叫"飛刀",不過我認為應該是取台語諧
音,因為台語本身沒字,所以方便記錄沿用。


皮刀算是夏季出產的魚,盛產時一尾可能才10塊錢,肉質也算廉價魚種
裡面算排很前面了。過去窮人如果想吃海鮮大概也只吃得起這個,
所以又稱"窮人海鮮",不過味道真的算是不錯。



其實我小時候對皮刀魚的印象沒有很好,因為如果體型稍小,肉就會
很少,我們家都是像我今天這樣子煮醬油,頂多拿來拌飯,吃不到幾口肉。
不過如果是像我今天買到的這種大號的,一樣煮醬油,但是美味度瞬間破表。
買這三隻才50塊錢,真的便宜到感人.....



材料:



1.皮刀魚3尾。
2.蒜瓣數顆。
3.醬油2~3大匙。
4.砂糖1小匙。
5.蔥絲(裝飾用可免)。


醬油燒皮刀01

做法:

1. 首先拿刀將蒜頭拍扁備用。

醬油燒皮刀02

2. 起油鍋,先將蒜頭稍微爆香之後,加入砂糖拌炒。接著淋上醬油之後,倒入1.5杯
水燒開備用。

醬油燒皮刀03

3. 將皮刀魚依序下鍋排好,轉大火改上鍋蓋。

醬油燒皮刀04

4. 皮刀魚身很薄,其實只要醬汁有蓋過食材,因為有加蓋,所以原則上是不需
要將魚翻面的。沸騰之後大約再煮個5分鐘左右就可以了。

醬油燒皮刀05

5. 起鍋盛盤之後,淋上少許醬汁,鋪上青蔥絲裝飾就可以上桌囉。

醬油燒皮刀06

這一盤加一加成本還不到60塊錢,魚湯可以拌飯,魚肉也很好吃喔。

醬油燒皮刀07

皮刀魚沒啥細刺,用筷子輕輕一撥整塊肉都可以輕易取下,對於老人跟小孩
來說這個魚都很適合牠們吃唷。

醬油燒皮刀08

夏天到了,皮刀開始肥了,多吃皮刀,荷包也會跟著笑呵呵喔!

延伸閱讀:中式魚料理http://0rz.tw/6OiAe

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醬油燒皮刀09




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