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2013/04/03

仿浦燒鰻魚飯(秋刀魚)




烤鰻魚飯我想應該是許多人都很喜愛的一道料理,只是現在鰻魚 越
來越貴,生鮮活鰻往往一公斤都飆到上千塊,也因此要吃份鰻魚 飯
不花個兩三百塊以上應該是吃不到的。那如果真的很想吃怎麼辦?
沒關係,冰箱就來教大家怎麼用便宜很多的秋刀魚來做這道飯。
雖然味道上及口感跟真正的鰻魚還是有一段差距,但是一碗成本只
要30元左右,應該沒啥好嫌的了吧?



材料:

1.秋刀魚排2片(將龍骨去除)
2.白芝麻。
3.醬油膏。
4.味林。
5.黑糖漿。
6.鰹魚醬油。

仿浦燒鰻魚飯01



做法:

1.首先將醬油膏、味林、黑糖漿以2:2:1比例調成浦燒醬。

仿浦燒鰻魚飯02


2.將於排放再烤魚夾網(大創買的)上,進烤箱魚肉朝上以250度C上火
先把魚肉烤到變白。

仿浦燒鰻魚飯03

3.接著刷上沾醬,以200度C燒烤至醬汁乾,如此反覆約三次。然後
取出在魚皮上均勻刷上醬汁,將烤箱調至150度C,反覆兩次前述步
驟。這裡要注意的是魚皮很容易燒焦,要注意火候。

仿浦燒鰻魚飯04

4.烤好的魚片取出就可以放在一旁備用。

仿浦燒鰻魚飯05

5.接著用鰹魚醬油及味霖以1:1調成白飯澆醬。

仿浦燒鰻魚飯06

6.將醬汁淋在白飯上。

仿浦燒鰻魚飯07

7.將白芝麻撒在剛剛烤好的魚片上。

仿浦燒鰻魚飯08

8.魚片切塊擺在白飯上,再淋上少許剛剛的白飯澆醬在魚排上,一
碗色香味俱全的仿鰻魚飯就完成囉。

仿浦燒鰻魚飯09 仿浦燒鰻魚飯10

秋刀魚超市買一尾大概15塊錢,加上白飯及其他成本,一碗真的不
用30塊錢就可以做出來了。雖然秋刀魚肉質跟鰻魚比比較乾澀,但
是如果是秋冬之際秋刀魚產季時,帶著豐富油脂的魚肉吃起來其實
也有另一番風味唷。

仿浦燒鰻魚飯11

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