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2013/03/30

鱸魚米粉湯(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)


鱸魚米粉00.jpg



去年十月份因為幫雜誌做專題所有機會到布袋做料理,當地接待我們的
是冰箱的死忠粉絲。因為他們家就是養殖鱸魚的塭仔,所以當天利用最
新鮮的現流鱸魚做了好幾樣料理。新鮮的魚果然鮮度沒話說,只需要稍
用鹽巴調味,整鍋魚湯的鮮甜完全釋放出來。鱸魚米粉湯是一種在地人
很傳統的料理,那魚鮮的滋味到現在仍令我念念不忘,於是就把手邊的
資料整一下,將做法分享給大家參考。

第一次在魚塭煮菜,感覺相當新鮮有趣。布袋其實真的是一個不錯的地

方,大家有機會可以到這邊走走,看看夕陽,吃吃海鮮唷。


鱸魚米粉01.jpg


材料(約6人份): 

1.金目鱸1尾約2斤。
2.埔里米粉一包。
3.豆輪4個。
4.爆豬皮隨喜。
5.油蔥酥少許。
6.芹菜。
7.鹽2小匙。
8.現磨白胡椒。 

做法: 

鱸魚米粉02.jpg

1. 將鱸魚肉取下切片,魚骨架剁塊備用。

 鱸魚米粉03.jpg

鱸魚米粉04.jpg

鱸魚米粉07.jpg

2.米粉及豆輪用熱水燙開備用。

鱸魚米粉05.jpg

3.將鱸魚骨架下鍋熬成鱸魚高湯。

鱸魚米粉08.jpg

4. 爆豬皮掰成小塊,豆輪切塊下鍋煮。

鱸魚米粉09.jpg

5. 等到爆豬皮煮軟之後,將米粉下鍋稍微煮一下。

鱸魚米粉06.jpg

6. 放入魚片,等魚片熟透後,加入油蔥酥及鹽巴調味。

鱸魚米粉10.jpg

7. 最後撒上芹菜末及香油和現磨白胡椒,即可上桌。

鱸魚米粉11.jpg
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