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2013/01/26

電磁爐做年菜-彩鳳展翅賀新年(海南式白斬雞)






鳳凰是古代傳說中的百鳥之王,象徵祥瑞之意。現在大家也會將雞譬喻
成鳳凰,希望能招來福氣。過年的時候餐桌上總是要有魚有肉才算應景,
我想白斬雞應該是家家戶戶常見的菜色。只是傳統做法的白斬雞滋味比
較平淡,所以冰箱參考海南雞的做法,好吃又爽口。

雞肉捨全雞,採用大隻的仿雞腿,皮脆多汁唷。用飛利浦智慧電磁爐煮
東西實在很安心,除了沒有明火之外,爐面本身也不發熱,安全有保
障,真是老人跟神經大條者的好幫手

材料:

仿雞大腿1隻
蔥1根
八角2顆
花椒1小匙
鹽巴
月桂葉2片
薑泥、胡椒粉少許
香油、沙拉油
印尼ABC辣椒醬



做法:

1.將八角壓碎,連同鹽巴以及花椒粒均勻塗抹在雞腿肉上,靜置約20分
鐘使其入味。



2.醃雞肉同時準備一鍋水,放入蔥段及月桂葉,之後放到智慧電磁爐上
開啟蒸煮功能將水燒開。接著將醃漬好的雞腿肉放入鍋中煮,等到水再
次沸騰後將火關掉,讓雞腿泡在鍋內熟成。



3.雞肉熟成的空檔,將蔥綠部分切碎,連同鹽巴、薑泥、香油、沙拉油、
胡椒粉等調成薑油蔥醬。



4.等到鍋內水稍微冷掉,將雞腿取出沖冷水,鍋子重新再加溫。此步驟是
要確保雞皮吃起來Q彈,此步驟會重複三到四遍。



5.沖完冷水的雞腿肉放入鍋內,等到再次沸騰一樣關火浸泡,重複2跟4
步驟約三回。



6.煮好的雞腿肉取出沖完最後一次冷水後在表面抹上薄薄一層鹽即可。
要吃的時候切盤剁塊,可在盤中放一些紅白蘿蔔泡菜做裝飾,擺上裝飾
就可以上桌囉。



吃的時候除了沾剛剛做的薑油蔥醬,另外來點印尼ABC辣醬也是很道地
的口味。這樣處理的雞腿肉皮Q肉軟,肉會帶著淡淡的八角跟花椒香,
給大家參考唷。




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