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2012/04/20

鮮干貝炒蘆筍




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有的食材很有趣,乾貨的行情竟然比生鮮品還來得高。舉例:香菇、鮑魚以及干貝。
雖然這些食材的訴求是鮮味,但是只要經過適當烹煮,生鮮品也能像乾貨一樣鮮美。
以干貝這種貝類可上的開闔肌腱來說,雖然不耐煮,但是只要烹煮速度夠快,其實
他的鮮味也是相當足夠的。因為一般家裡頭通常不會準備外面店家愛用的快速爐
具,折衷的辦法就是善用汆燙的技巧,剩下的步驟僅是"過油"就能讓食材呈現出
與快炒相去不遠的口感。蘆筍在素菜中本來也屬於鮮味十足的高檔食材,這回同
時在傳統市集撿到兩味便宜好料,最後就簡單地把他們結合,鮮上加鮮還真不賴!



材料:

1.大型綠蘆筍8根。
2.中型鮮干貝十數顆。
3.雞粉1小匙。
4.米酒少許。
5.薑片2~3片。

做法:

1.鍋內放水加兩茶匙鹽燒滾。



2.將蘆筍下鍋汆燙約30秒起鍋。



3.蘆筍起鍋後,接著原鍋將干貝下鍋汆燙一樣30秒。



4.鍋內燒一匙油,先將薑片下鍋爆香。



5.接著先把汆燙過的蘆筍下鍋翻炒兩下。



6.接著放入干貝一起炒,時間也不用久,就十幾秒。



7.最後倒入米酒嗆鍋,撒上雞粉調味之後即可。



這道菜其實烹調的速度很快,主要是嚐兩種食材的鮮度。干貝這食材不宜
烹煮過久,是先汆燙的意思在後面稍微過油不至於東西沒有熟。




成品蘆筍吃起來脆度十足,喜歡辣的不妨加些辣椒口味會更加分喔!



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