大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2012/04/12

懶人輕鬆做-超簡單無水爌肉





同步發表:南北貨俱樂部-電冰箱的菜櫥子 | 也可以宣傳你的粉絲專頁



記得以前過年過節,我媽媽都會煮一道他的獨門爌肉當作年菜。雖然是很普
通的爌肉,但我媽這鍋聽說很厲害,因為號稱全程不加一滴水。
雖然以前每逢過年多會跑到廚房去"偷學",但是這道就跟蔥燒里肌一樣,
怎麼主也煮不出來我老媽那個感覺,味道更不用說了,硬是少個味兒。
左思右想歸納出來的結論,那個少了的味兒就是"媽媽的味道",哈哈!



最近忙著準備預計今年第三季要出版的食譜,這一陣子不是沒有下廚,只
是多為了些陳年老食譜重新拍照。只是大部分都是照著自己過去的食譜
操作,所以也沒有什麼機會搞些新的菜色在網路上跟大家分享。
連續忙了一段時間,補照片這件事情終於也接近尾聲了。

因為都是利用小孩睡著之後作業,往往不知不覺就忙到天亮。
這天的工作告一段落,睡前下意識的去翻翻冰箱,發現了一條前些天買的
五花肉塊。看看離午餐時間還有一兩個小時,抱著來爌個肉時間剛好,小人
起床就有肉吃的心態,一時手癢就這樣給他爌下去囉。很久沒有這種
"信手拈來就煮"的感覺了,烹飪對我來說除了是解決民生問題也是生活樂
趣的來源之一呀!這一回滷肉嚐試人家說的炒糖,聽說可以讓肉看起來
更亮更好看。事實證明,炒糖這步驟還真管用,滷出來的肉賣相
真不賴,還帶一點焦糖的香氣,跟我以前煮的味道很不一樣。

說到"無水"爌肉,顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家
可能會問:水從哪裡來?很簡單,全部都加米酒當水用不就成了?反正
現在一瓶600c.c.才25塊,加整瓶也不會心疼,肉也會更好吃不是嗎?

材料:

1.五花肉1條。
2.蒜仁5~6顆。
3.蔥1根。
4.醬油1杯。
5.冰糖2大匙。
6.米酒一瓶。

做法:

1.五花肉整塊下滾水汆燙約20分鐘之後起鍋,用冷水沖乾淨之後切塊
,如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。

2.起油鍋,然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。

3.放入蔥段、蒜頭以及剛剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下,倒入醬油繼
續翻炒至豬肉個面都均勻沾到醬色。

4.接著倒入一整瓶米酒,蓋上鍋蓋把火轉至最小,燉煮約40分鐘。



5.40分鐘後關火休息,打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吃到醬汁。



6.差不多休息十分鐘之後,再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘之後即可熄火。之後
讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約半小時之後就可以吃了。



吃法很簡單,肉拿來啃,湯汁就拿來拌飯。隨便炒個青菜來配,解決一
餐真的好吃又簡單說。感覺這個有一點我媽爌肉的影子,他現在沒在煮
沒機會再去偷學,只好自己慢慢摸索,總有一天會被我研究出來的,哈哈!




如果你也喜歡這道菜,記得用力幫我推推或按讚喔!!謝謝各位,歡迎常來~


 

Share:

16 留言:

h94trent 提到...

哇~真的很厲害耶!沒有用一滴水

版主 提到...

所以我取名叫無水爌肉,我媽媽爌肉都不加水的說~

chocoamour 提到...

當做菜不再只是做給自己裹腹,而是為了不讓孩子餓著,那就會有"媽媽
爌肉的影子"了!:]

版主 提到...

我家這道是"老背爌肉"~有阿爸的味道XD

郁金香 提到...

肯定好吃啦!这和我老家的名菜东坡肉做法类似啊!也是不加水只加黄酒,只不过东坡肉是用蒸的,肉在
炒锅里上色后就转到砂锅里蒸。

版主 提到...

唷~~~鬱金香是蘇州人啊?????
那肯定是個大美人^^

AMD~* 提到...

這我應該會煮^^
最喜歡有媽媽味道的菜!!!

郁金香 提到...

东坡肉是杭州名菜哎

版主 提到...

恩恩~~我知道阿~我去那邊玩過~~

版主 提到...

可以試試看~已經有人煮過跟我回報了~真的簡單又好吃!

min412119 提到...

本來肚子不餓~~~
光看照片~~餓了!!!
顏色真是美~

版主 提到...

炒糖真的有用說~

hippomum 提到...

推28, OMG~這道料理可以吃下整鍋飯
太銷魂了!

版主 提到...

哇哇哇~~~第一名來痾樂第二名了~~~ㄎㄎㄎ~~
不過這個真的很殺白飯~希望有機會也能放進去你家可愛的便當盒子裡^^

marco69tw 提到...

我找了好久,就是這道菜!

版主 提到...

那就試試看~相當簡單易做~

Search This Blog

技術提供:Blogger.

HISTATS

since 03/28/2013

Blog Archive

Categories

Translate this page

媒體合作訪問紀錄

電視媒體訪問:

20120829 中視數位新聞快樂生活王545集專訪
20130915 UDN TV 財經新視界 節目特別來賓

報紙副刊料理示範:

20100809 蘋果日報副刊泰式涼拌菜示範
20120304 自由時報週末生活版電冰箱私房便當菜

雜誌特約邀稿:

小日子雜誌
20130301 No.11 平民便當封面故事專欄共筆

Taipei Walker
201307 專題介紹暨達人推薦
201308 夜市專題達人推薦
201310 全台人氣餐廳大搜查推薦

野趣生活家
No.107"食在好時光" 澎湖農特產 料理示範
No.108"食在好時光" 王功農特產 料理示範
No.110"食在好時光" 布袋農特產 料理示範

食尚玩家攝影專刊-每次拍照都成功
小DC也能拍出大師級作品專稿

講座分享紀錄:

20121107 長庚大學住宿生生活講座主講
20120915 Y!一卡皮箱小聚No.13現場分享
20130926 家樂氏SPECIAL K創意料理教學分享

廣播:

20120813 中廣吳恩文快樂廚房現場專訪
20120831 新竹IC之音週五單元"美味人生"專訪
20120902 Bravo生活學苑節目專訪
20120904中廣高雄台午夜開賣啦!節目專訪
20120906 NEWS 98 一刻看世界節目專訪
20120909 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
20120911 大千電台超級頭殼節目專訪
20120914 正聲廣播電台星光音樂盒節目專訪
20121003 高雄廣播電台午後陽光I節目專訪
20121008 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
20121025漢聲電台部落格好心情節目專訪
20121029 HengStyle 生活網站"恆角色"專訪
20121221 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
(教您如何利用剩下的年菜)

本站各項紀錄

2007/01 正式開始在無名小站發表食譜類文章

2007/08 食譜作品開始在YAHOO首頁曝光

2009/01 簡單手作-情人創作料理合輯出版

2012/07 電冰箱的菜櫥子-十分鐘輕鬆上桌食譜書出版

2013/03 本站自南北貨俱樂部吃喝玩樂誌獨立分出,以專業食譜參考網站為將來方向

2013/09 無名小站-南北貨俱樂部正式關站,累積人氣490萬餘。

2013/10 本站累積瀏覽人次10萬達成
2014/03 本站累積瀏覽人次20萬達成
2014/05 本站累積瀏覽人次30萬達成
2014/12本站累積瀏覽人次40萬達成
2015/04本站累積瀏覽人次50萬達成

本站歷年食譜大全

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

我寫的食譜書

 

友站連結

部落格排行榜

你來自哪個國家?

Flag Counter

Pages

Theme Support