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2011/10/21

蒜味烤鳳螺兩款




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雖然自從認識我老婆之後,因為常去台南知道鳳螺這東西真的好吃應該要吃
小的,不過有些時候,冰箱我對這種人家覺得肉老的大顆鳳螺還是情有獨鍾。
其實有的時候吃跟食材本身的品質良窳、口感無關,吃的是一種記憶中的味道!
我還記得小時候大人出去喝酒的時候當小跟班,那時大人都會點一道火燒鳳螺
給我一邊吃一邊玩。其實做法也不難,就是把鳳螺肉從殼裡拉出,接著再殼裡
灌入調好的醬汁,然後再把鳳螺肉塞回殼裡。取一盤子,上面鋪滿鹽巴,將
鳳螺在鹽上一顆顆排好,然後用酒精打溼鹽巴,一點火,等火燒完就可以吃了!
還記得小時候這火燒鳳螺的戲碼可是我的最愛,只是好久好久不曾再吃過囉。
直到有一天去到市場看到大顆鳳螺,當下決定憑記憶把小時候的古早味做出來。
這天家裡找不到藥用純酒精,所以大膽的用伏特加酒來當燃料,沒想到竟然有
不同的風味產生,歪打正著有時候就是試做東西最開心的事!標題寫兩款,是
因為鳳螺太多一盤沒排下,剩下的用烤箱烤,風味也不賴,給大家參考!




材料:



1.新鮮大鳳螺,數量隨喜,這邊差不多半斤。

2.蠔油。3.醋。4.蒜泥。5.麻油。6.糖。7.辣椒醬。

8.大量鹽巴。

9.藥用酒精或40趴以上烈酒,建議用伏特加燒完比較沒味道。

做法:

1.鳳螺洗淨,然後用牙籤將螺肉取出。取螺肉時的訣竅,將牙籤插在螺肉
最厚的部分,用點巧勁讓螺肉跟殼脫落,然後旋轉螺殼就可以完整取出了。





2.將所有調味料調成綜合醬料。



3.將螺肉沾滿醬料後塞回螺殼裡,然後再補上一點醬料在縫隙。



4.接著準備一個盤子,上頭鋪滿食鹽之後,將處理好的鳳螺一顆顆排好。





5.用酒精或烈酒將鹽巴打濕,然後就可以點火燒烤。



6.等到火熄滅了,鳳螺也熟了,那就開心的吃吧!(記得來杯碧魯XD)



不想吃得這麼"野性",把最後酒精燒烤的步驟改為烤箱烤也不錯喔!
差不多是180度c烤個六分鐘就可以了,火候請自行斟酌,鳳螺相當易熟喔。



很久沒吃自己也不曾做過的料理,給大家參考,喜歡別忘了幫忙推文喔!!


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