大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2011/08/19

小菜系列-紹興醉蛤







好久沒上菜囉,前陣子因為有下雨,所以雨後不久的海鮮都特別
給他來得肥美,尤其是蚵仔跟蛤蠣這一類的食材最明顯。

鹹蚋仔是冰箱本身很愛吃的一道傳統台灣小菜,在夏天拿來配啤
酒很棒。雖然好幾次想自己動手做,但是苦無合適的參考資料因
而作罷。這一道菜的關鍵就在"燙"的火候,因為一個不小心可能
就變成一整鍋"蚋仔湯"了。前陣子在超市看到品相不錯的大蛤
蠣,心想不然用蛤蠣來做也許會比較好操作一點,所以就抱著半
做半實驗的心態去嘗試,嘿嘿,還真的被我給研究出來囉,哈哈哈!


做這道菜比較需要注意的地方就是蚌類的品質一定要活蚌,畢竟這
道菜嚴格說起來只是一道醃漬過的"生"料理,所以新鮮度相當重要。

紹興酒的味道相當特別,料理上一般常用在製作醉雞,可以增加風味。
今天這一盤因為是自己要吃,所以就不惜重資把他給加下去,果然風
味一流喔!

話梅的應用除了有增加鹹度的功效外,也增添一股淡淡的梅子香。
那就來看看做法,有圖解步驟應該可以讓大家參考無障礙!



材料:

新鮮吐完沙蛤蠣約一斤
(通常超市販售的皆已吐沙,但要注意是否為活蚌?)
蒜頭、辣椒、老薑適量
話梅約6~8顆
白糖一大匙
醬油約1.5杯
紹興酒約1.5杯
冷開水

做法:

1.鍋內燒水,用小火大概加熱到稍微冒泡後,不要讓水繼續滾,
約以70度~80度左右的水將蚌殼下鍋燙至稍微開口即可撈起。



燙好的蚌殼狀態請參考下圖,如果讓他張開肉質就太老囉。



2.將燙好的蚌殼放進碗中,接著放入拍碎的老薑、以及話梅。



3.接著放入蒜末、辣椒片,以及醬油。



4.灑上白糖、倒入紹興酒後充分拌勻,然後加水淹過蚌殼。



5.拌勻後的蚌殼,放入冰箱中靜置約2個小時使其入味之後,
即可食用。



醬汁部分提醒大家先嚐嚐,盡量不要放過鹹,因為過鹹蚌肉會
縮水變不好吃唷。



喜歡要記得幫忙推一推喔,也別忘了按個讚!QQQ~~~


喜歡這道料理別忘了在FB幫我們按個讚喔,感謝您!


Share:
張貼留言

Search This Blog

Google+ Badge

技術提供:Blogger.

HISTATS

since 03/28/2013

Blog Archive

Categories

Follow by Email

Translate this page

媒體合作訪問紀錄

電視媒體訪問:

20120829 中視數位新聞快樂生活王545集專訪
20130915 UDN TV 財經新視界 節目特別來賓

報紙副刊料理示範:

20100809 蘋果日報副刊泰式涼拌菜示範
20120304 自由時報週末生活版電冰箱私房便當菜

雜誌特約邀稿:

小日子雜誌
20130301 No.11 平民便當封面故事專欄共筆

Taipei Walker
201307 專題介紹暨達人推薦
201308 夜市專題達人推薦
201310 全台人氣餐廳大搜查推薦

野趣生活家
No.107"食在好時光" 澎湖農特產 料理示範
No.108"食在好時光" 王功農特產 料理示範
No.110"食在好時光" 布袋農特產 料理示範

食尚玩家攝影專刊-每次拍照都成功
小DC也能拍出大師級作品專稿

講座分享紀錄:

20121107 長庚大學住宿生生活講座主講
20120915 Y!一卡皮箱小聚No.13現場分享
20130926 家樂氏SPECIAL K創意料理教學分享

廣播:

20120813 中廣吳恩文快樂廚房現場專訪
20120831 新竹IC之音週五單元"美味人生"專訪
20120902 Bravo生活學苑節目專訪
20120904中廣高雄台午夜開賣啦!節目專訪
20120906 NEWS 98 一刻看世界節目專訪
20120909 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
20120911 大千電台超級頭殼節目專訪
20120914 正聲廣播電台星光音樂盒節目專訪
20121003 高雄廣播電台午後陽光I節目專訪
20121008 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
20121025漢聲電台部落格好心情節目專訪
20121029 HengStyle 生活網站"恆角色"專訪
20121221 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
(教您如何利用剩下的年菜)

本站各項紀錄

2007/01 正式開始在無名小站發表食譜類文章

2007/08 食譜作品開始在YAHOO首頁曝光

2009/01 簡單手作-情人創作料理合輯出版

2012/07 電冰箱的菜櫥子-十分鐘輕鬆上桌食譜書出版

2013/03 本站自南北貨俱樂部吃喝玩樂誌獨立分出,以專業食譜參考網站為將來方向

2013/09 無名小站-南北貨俱樂部正式關站,累積人氣490萬餘。

2013/10 本站累積瀏覽人次10萬達成
2014/03 本站累積瀏覽人次20萬達成
2014/05 本站累積瀏覽人次30萬達成
2014/12本站累積瀏覽人次40萬達成
2015/04本站累積瀏覽人次50萬達成

本站歷年食譜大全

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

我寫的食譜書

 

友站連結

部落格排行榜

Unordered List

Flag Counter

Pages

Theme Support