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2011/05/16

【食譜】[中式] 飛魚乾紅燒豆腐




飛魚乾是蘭嶼達悟族的特產,其實冰箱早耳聞飛魚乾美味已久,只不過
每次到了東部都不是產季,所以一直拖到現在都沒吃過。直到上禮拜在
臉書的塗鴉牆上發現橘子娘他們"疑似"跑去蘭嶼當觀光客,抱著姑且一
試的心態就請他門幫我帶六隻回來。很幸運的因為時間點切得剛好,所
以我注文的飛魚乾隔天就跟他們一起飛回台灣囉。



拿到的時候一大箱,打開才恍然大悟為什麼要包成這樣?因為曬好的飛魚
乾並不平整,歪七扭八的很占空間囉。不知道我在說什麼的可以參考以
上照片,謝謝!

眼尖的朋友應該有注意到,飛魚乾在製作不是剖開之後就直接做魚乾,
在魚肉的部分有事先用刀先劃了幾刀。上網查了一下資料,除了這是飛
魚乾獨有的特徵之外,原來這幾刀在過去物資缺乏時代也有他象徵的意
義。一來是這幾塊肉剝完之後飛魚乾就差不多只剩下骨頭,在來就是在
分配的時候也能公平。惜福跟公平的觀念就顯示在這簡單的幾刀上,真
的是先人的智慧呀!

資料來源:"飛魚乾的那幾刀" http://www.miru.tw/20070611.htm



簡單介紹完飛魚乾,接下來就是冰箱試做飛魚乾料理囉。因為以前從來
沒煮過,其實剛把魚乾拿回家的時候很頭痛。也許是經過煙燻在加上曝
曬的過程,所以整尾魚乾變得相當的硬。沒有吃過這東西,所以心想盡
量不要加太多調味料去燒他,也許可以吃到飛魚乾的原味,最後決定先
拿一尾發泡起來看看再說好了。

這尾魚乾我大概泡了一天才變得比較好處理,也許不是正確的步驟,不
過自己瞎子摸象就是這樣,將就一下吧!另外加點豆腐一起煮,主要的目
的是看起來內容比較豐富一點,畢竟一隻飛魚乾也沒多少肉呀!此外,豆
腐本身也沒什麼味道,所以跟飛魚乾一起煮不會搶味也是考慮的因素之
一。

材料:

飛魚乾.....1尾(請先泡水半天以上)
板豆腐.....1小塊
蒜頭切片....約4瓣
蔥.......1根
糖.......2茶匙
酒.......1/2杯
醬油......2大匙



做法:

1.豆腐切小塊先下鍋炸至金黃,然後撈起瀝乾油備用。



2.接著將泡好的魚乾先大約去一下魚刺,然後用剪刀剪成小塊下鍋油炸,
一樣是炸到金黃色即可撈起。(細魚刺我是用拔豬毛的夾子慢慢挑,不過也只
能清一邊,因為龍骨那一邊的魚乾沒辦法挑,但魚骨炸酥後就比較沒差)



3.在鍋內留一匙油,小火爆香蔥、蒜。接著將炸好的飛魚乾及豆腐下鍋一起
拌炒,再加醬油及糖一起乾炒。



4.接著倒入酒嗆一下鍋,然後加一杯水煮沸之後轉中火慢煮至醬汁收乾。



5.最後盛盤,擺上兩根青蔥絲裝飾即可上桌。



完全自己想出來的燒法,也許不是很道地,飛魚達人們拍謝啊!!!



終於吃到傳說中的飛魚乾,吃起來感覺如何?嗯,肉質像烏魚,哈哈!



給大家參考一下,這尾煮完還有五尾,再努力想想看怎麼吃吧!!

喜歡記得幫我推一下喔,謝謝!

作者:

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