大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2011/04/01

牛雜蔬菜醬汁



(圖為日式漢堡排佐牛雜蔬菜醬汁)


大家還記得之前的涼拌牛雜吧?做完那道菜,其實冰箱還剩下一盒
約半斤的牛雜要處理。總不能一天到晚涼拌吧?所以就想說來變化
一下。結果成品出來的變化還真不是普通的大,因為從中式變西
式,食材從主角變成重要元素讓你完全忘了它的存在,哈哈哈哈!


會來做醬汁除了想要來點變化之外,重點也是好玩,因為在成品出
來之前冰箱也不知道煮好嚐起來會是什麼味道?一切都只在腦中天
馬行空的想,一邊想一邊在超市撿食材,買完就回家做,發現有漏
買就騎著機車再去補齊。還好我家離超市並不太遠,而且是24小時
營業,哈哈哈哈!

另外一點,可能是之前夜市牛排吃太多,被一些號稱醬汁的
"勾芡水"刺激到了。虧有些店家還標榜獨門醬汁,其實味道一點都
不好,所以冰箱決定自己來研發。

因為本身口味吃得較清淡,所以這款醬汁在設計的時候就決定以蔬
果為底、牛雜為輔來提鮮。因為有加入馬鈴薯一起燉煮,所以以果
汁機打散的步驟之後,不須勾芡繼續煮沸即可成為濃稠的醬汁。

成品的味道,我覺得還滿不賴,拿來搭配牛肉、豬肉、雞肉、拌麵
及燙蔬菜都很合適。唯一美中不足的是沒有吃牛肉的朋友,因為裡
面有牛雜成分所以沒辦法品嚐。

不過別擔心,這道醬汁只是第一道,因為冰箱做完這醬汁還滿有成
就感的,所以當下決定來開個醬汁系列。希望在不久的將來能夠研
發出更多款的獨門醬汁讓大家參考參考,請各位拭目以待喔!

那就先來看看這道牛雜蔬菜醬汁的製作方法及過程囉。

材料:

1.牛雜半斤。
2.洋蔥一顆。
3.紅蘿蔔一根。
4.西洋芹兩根。
5.馬鈴薯一顆。
6.蒜瓣十枚。
7.梅林辣醬油半杯。(可用烏醋代替)
8.蘋果汁小紙盒裝一瓶約200cc。
9.番茄汁小鐵罐一瓶約180cc。
10.橄欖油。
11.現磨黑胡椒少許。
12.糖兩大匙。
13.鹽巴少許。
14.牛肉或雞高湯罐兩瓶。

做法:

1.起油鍋,先以小火慢慢把碎洋蔥炒製成半透明狀,接著加入蒜片
一起爆香。



2.接下來,將切丁的紅蘿蔔、芹菜及馬鈴薯丁下鍋一起炒軟。



3.將汆燙好的碎牛雜下鍋,並加入梅林辣醬油及黑胡椒一起翻炒。



4.加入糖以及蘋果汁稍微翻炒,然後加入高湯煮沸,之後再倒
入番茄汁煮沸。





5.關小火,以鹽巴調味後續煮約1小時,放涼之後,將鍋內的東西
用果汁機打成醬。



最後在將醬汁以小火煮沸之後,牛雜蔬菜醬汁就完成了。放涼之後,
可以分裝冷藏或冷凍保存,要吃的時候拿出來用相當方便!



此篇會歸類在"各類醬汁"的小分類裡面,希望很快該分類就會很
豐富囉!希望大家喜歡!如果喜歡記得要幫冰箱推一推鼓勵鼓勵喔!

當然有任何問題也歡迎大家發問,我會盡力解答,謝謝大家!

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