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2011/03/26

【食譜】[日式] 肉魚一夜干




吃完炸魚片,冰箱裡面還凍著兩隻現流肉魚,雖然新鮮不過當時並沒有想要
馬上吃,但是又捨不得鮮度的清況下還是處理好了。這時候想到市面上很流行
的"一夜干",那乾脆來如法炮製一下看看。


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說是一夜干,其實冰箱的作品不只乾一夜,因為全程放在冰箱冷藏室脫水。
算一算前前後後大概4天達到理想的狀況,也就是指脫水程度。
如果大家有時間顧的話,我會建議直接在通風處吊起來,那就真的是一夜干囉!
新鮮日於買回來後從背部下刀剖成兩半但不切斷,之後放到鹽水裡面浸泡約
兩小時。鹽水的分量冰箱拿捏的結果是,如果以水蓋過魚肉約兩到三茶匙即可。
泡完肉魚的鹽水冰箱把柳葉魚也放下去泡,大概一小時左右即可拿出晾乾。
這一道之前好像有介紹過,不過這次比上次成功,所以下次再跟大家介紹
柳葉魚一夜干,敬請密切期待!!!



晾乾完成的肉魚就像圖中這樣,多餘的水分已經蒸發得差不多,這樣拿來燒烤最棒!

材料:

肉魚
鹽巴
檸檬

做法:

1.將新鮮肉魚從背部一刀劃下展開,以兩位於三茶匙的鹽量,加水泡過魚肉
浸泡兩小時。

2.將魚在通風處陰乾一夜或在冰箱冷藏放三到四天,魚乾即完成。



3.將魚放在烤盤上,以料理用噴燈稍微將魚皮烤過,再以180度c將魚烤熟即可!




烤好的成品就下圖中這樣,因為肉魚相當新鮮,雖然前置作業放了一段時間
還是吃不到任何一絲腥味。唯一的味道就是鹽巴跟魚肉、魚皮脂肪充分融合後
經過燒烤散發出來的香氣。只要滴上幾滴檸汁,小心殺啤酒的又來了!!



沒騙人,雖然是類魚乾,但是魚肉夾開還是有肉汁存在的唷~~~



殺啤酒好料,自己做一隻不到25元,喜歡的就推一下吧!



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作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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