大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2011/03/23

香炸肉魚片






這天心血來潮跑了趟早市,想當然爾,收穫豐富喔。早市的價格跟超市比,
經濟性當然不在話下。不過筆消費狀況更吸引我的也沒別的-就是"新鮮"!
一早就在菜市場晃(還遇到我樓下自助餐店的老闆XD),今天菜裡面的肉魚,就是
我當天的戰利品之一。說真的,每隻都很新鮮肉還帶彈性,個頭也還不小。
老闆攤前的告示牌大大寫著:一隻20元!!!哈哈哈,當場挑了五隻最大的帶回家。
(一隻20元就表示不管你拿幾隻無論大小都不用秤重,再笨也要挑最大的下手!)
因為是現流魚,所以回到家簡單清潔分裝後,先煎一隻來吃再說。

現流魚最好的方式就是乾煎跟燒烤,因為原本肉質裡的甜份都還在。
一般市面上我們看到的肉魚多急速冷凍再解凍品,那個最自然的甜味當然會
隨著冷凍時間長短到最後變流失殆盡,重點是魚肉還沒壞喔!
冰過久的魚吃起來的滋味,就像我們去賣噹噹吃鱈魚堡,也就是魚排辣!
聽說那種魚排現在用最多的,是我們台灣人的驕傲-台灣鯛(改良吳郭魚)
當然,肉魚的經濟價值,是吳郭魚不能比擬的。畢竟純天然,無法人工養
殖的魚類,野生這頭號,在市面上早已勝人一籌。



肉魚其實也是冰箱最愛吃的魚之一,因為小時候家裡怕我們小朋友吃到
魚刺噎著,所以餐裝上出現的魚常常是這刺少肉又多的肉魚。
還有一種滿常出現在我家的魚就是-白帶魚!!一樣也是取刺少方便吃。
當時的習慣,養成就是愛吃肉魚、白鯧這一類的,因為好吃又方便!
小時候家裡肉魚料理的做法很簡單,無非就是抹鹽乾煎,想吃重口味
一點可以自已再淋上蔭油膏(類似高慶泉油膏)。
冰箱後來自己也有發展出幾道不同吃法,想了解的可以到下面幾個連結看看。
那些都是我以前自己想出來的作品,給大家參考!

 懶人料理系列之鼓汁蒸肉魚

懶人料理系列之紅燒肉鯽仔(補乾煎版)

 懶人料理系列之味增肉魚&拉麵

紅糟燒肉魚


肉魚一夜干


吃完第一隻乾煎,接下來的四隻,冰箱就想做點變化了。
我把兩隻為一單位研發兩道料理,首先先來看第一道-香炸肉魚片。



取魚片不取魚排是因為,肉魚排一片實在不大,耍"排"場有點牽強,
所以稱片!

最後跟大家分享的是,這一道冰箱做完,是整尾都可以吃光光不吐
任何一跟骨頭喔!不過有喝酒的朋友,請在做之前先準備"充足"的
冰啤酒,因為這一道會...

超級殺啤酒!!!!



好了,剛剛已經"人道"提醒過了,那就趕快來看看做法吧!



材料(以下為兩人份):

1.肉魚兩尾。

2.麵粉。

3.現磨海鹽。

4.現磨義大利香料。

5.現磨乾辣椒。

6.小黃瓜(或其他裝飾用蔬果)隨喜。

做法:

1.先用刀小心的的把魚排片下,之後我們可以得到四片魚排跟兩副魚骨。



2.起油鍋,先將魚骨下鍋以小火酥炸到香。




3.接著取魚排,先刻完刀斜刀後均勻每片切三大塊備用。



4.稍微用米酒抓過後,均勻沾上麵粉。



5.接著下鍋以180度c油炸,炸到表面呈金黃色即可撈起瀝乾。




6.跟魚骨一起任意擺盤,灑上香料之後,即可上桌!



最後再強調一次!

啤酒請準備充足!!

沒十八歲的請準備可樂,謝謝合作!


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