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2010/11/16

魴魚兩吃(清蒸&酥炸)




魴魚是啥米魚?最近好像還滿流行,各大賣場都可以看到冷凍魴魚片的蹤跡。
在網路查了一下,魴魚應該是一種深海魚,不過市面上大部分的魴魚都是從越南進口
的養殖冷凍魚排,口感有點類似鱈魚,算是很好吃的一種魚。
雖然我怎麼看都覺得他像淡水魚,但是資料都說是深海魚????那就深海魚吧!
不過以下網站說明的冰箱覺得可信度比較高,他們說是淡水魚,其實我吃起來也像淡水魚!
http://www.hudong.com/wiki/%E9%B2%82%E9%B1%BC
反正大家參考,是淡水魚或海水魚其實不影響料理本身的美味,他確實是肉質
相當細緻的一種魚。基於好奇心買了一片冷凍魚排回家,解凍之後發現魚肉屬於
比較不緊實那種魚。基於這種特性,心想那就用裹粉油炸跟清蒸的方式來料
理應該會不錯吃,那就來個兩吃吧!(因為冰箱一個人吃而已,換個口味!)

把退冰後的魚切一半,先拿一半加樹子來做簡單的清蒸。



材料:

1.魴魚片。
2.樹子(破布子)少許。
3.薑絲少許。
4.米酒、糖少許。
5.蔥花。
6.香油。

做法:

將魚在盤內鋪好,擺上薑絲、蔥花,接著淋上米酒、樹子(帶汁)、
糖、香油之後入鍋蒸6~8分鐘即可。





蒸好的魚吃起來口感跟鱈魚真的很像,非常的細緻,不過會帶點土味,所以我覺得
這應該是養殖的淡水魚排。如果要解決土味,可以在蒸之前把魚肉泡在醬汁久一點
應該可以多少改善情況。但我不保證可以完全去除喔,畢竟淡水魚要去除土味的
唯一方法就是活體在淨水養幾天讓他排掉,這已經是處理好的魚肉,真的有難度!


不過口感實在是不錯,也許用清蒸以外的紅燒或糖醋來做效果會更好!

接著來看看酥炸的部分:



材料:

1.冷凍魴魚排。
2.胡椒粉、蒜粉、辣椒粉。
3.米酒、香油。
4.韭菜花。
5.酥漿粉。

做法:

1.將魚排切成條狀魚柳備用,接著加入胡椒粉、蒜粉、辣椒粉、少許米酒拌勻醃約半小時。




2.將酥漿粉加上切碎的韭菜花調成麵糊備用。



3.醃好的魚柳沾上麵糊入油鍋以180度C酥炸,炸好的魚柳會浮起來。



4.搶酥後,起鍋瀝乾油分擺盤。



5.最後、灑上胡椒鹽或自己喜歡的香料等等,即可上桌!



感想: 酥炸的口味比清蒸的好吃,其實照冰箱不可靠消息來源指出,現在速食
店的魚排,其實很多都是這一類的魚去做的,但是對外都說是鱈魚,畢竟口感太類似
要魚目混珠太容易囉。不信的話各位可以去買片冷凍魴魚回家炸看看,保證吃了就會
對冰箱的言論感到豁然開朗,給大家參考!哈哈哈哈!



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