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2010/09/20

泰式酸辣生魚




前幾天看小馬的世界第一等前往祕魯尋找鯰魚王的節目,節目裡面有提到秘魯人
喜愛吃的魚生做法。其實同樣的料理在東南亞也很常見,主要的重點是利用
醋或檸檬汁等等浸泡魚生,利用酸度達成類似熟成兼殺菌的效果。
酸酸辣辣的口感,在夏天也相當爽口開胃。冰箱本來就很喜歡吃這一類的
料理,加上家裡又有上次搬回來很便宜的檸檬要消化,所以就變了這一道出來。

冰箱這次用的魚是在台灣很普遍的冷凍鯛魚排,當然其他適合做生魚片
的魚種拿來作也相當OK。只是在這裡提醒大家,淡水魚盡量不要生吃,
因為淡水魚寄生蟲的問題比較嚴重一點。這並不是說淡水魚一定會有寄生
蟲的問題,保險一點還是少生食為妙呀!



材料:

1.鯛魚排一片或等量其他種類生魚肉。
2.洋蔥半顆。
3.蒜末一大匙。
4.薑末少許。
5.檸檬汁300c.c.、米酒少許。
6.乾朝天椒一至兩小根。(視個人口味斟酌用量)
7.香菜、海鹽、砂糖、魚露、粗黑胡椒各少許。

做法:

1.魚肉切成適口丁狀,連同蒜末、洋蔥絲、薑末、海鹽攪拌均勻,然後
注入檸檬汁淹過魚肉加上酒,浸泡約1個小時。(靜置時請放冰箱保鮮)



2.約一個小時後,魚肉表面已經成半熟成狀態(咬開裡面仍然是生的),這個
熟度是最剛好的。如果不敢吃太生,那魚肉就泡久一點。接著將剩下的材料
放進去拌勻之後,灑上少許黑胡椒之後,即可擺盤上桌。


冰箱喜歡的口感是偏酸,如果不吃很酸的可以多放一點糖,也可以加一點
香吉士或柳橙汁來沖淡檸檬的酸味。自己在家做魚生,經濟衛生又好吃呀....

覺得不錯記得幫冰箱推一下喔!3Q

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10 留言:

f7510170 提到...

這道菜超適合當作食慾不佳的開胃菜~
讓我想到涼拌青木瓜的味道~
那股酸甜辣的滋味刺激舌尖上的味蕾~
吼~現在想到口水都快流出來了~><

claire0824 提到...

這是道新聽到的菜色呢~

原來魚也可用這種方式~讓我想到不用料理的生魚片~

呵呵~泰式料理方式也很不錯~很開胃喔!

babeashley 提到...

我才剛上用微波爐做檸檬魚說!!xd

這一道我可以想像他的味道

一定粉好吃!!

版主 提到...

這些涼拌菜都有用到檸檬汁跟魚露等等~
味道上很類似而且都是很開胃的~~

版主 提到...

恩恩~~
一個有煮一個沒煮過而已~^^

版主 提到...

魚生其實是全世界到處都有的料理~
像燻鮭魚也是生魚片的一種呀~~^^

babeashley 提到...

我今天要做你這一道 哈哈哈

版主 提到...

呵呵~~
那你要用什麼魚???

babeashley 提到...

當然是肪魚囉!!!

燙熟的肪魚 哦衣屎~~~~~


開始一直留口水!!

阿季 你怎不去參加那個松露的那個

我想廚房的怪招你很多

版主 提到...

哈哈~
我那些都不足掛齒辣~~
ㄎㄎ~~
其他姊妹們參加就好~~~^^

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