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2010/09/20

泰式酸辣生魚




前幾天看小馬的世界第一等前往祕魯尋找鯰魚王的節目,節目裡面有提到秘魯人
喜愛吃的魚生做法。其實同樣的料理在東南亞也很常見,主要的重點是利用
醋或檸檬汁等等浸泡魚生,利用酸度達成類似熟成兼殺菌的效果。
酸酸辣辣的口感,在夏天也相當爽口開胃。冰箱本來就很喜歡吃這一類的
料理,加上家裡又有上次搬回來很便宜的檸檬要消化,所以就變了這一道出來。

冰箱這次用的魚是在台灣很普遍的冷凍鯛魚排,當然其他適合做生魚片
的魚種拿來作也相當OK。只是在這裡提醒大家,淡水魚盡量不要生吃,
因為淡水魚寄生蟲的問題比較嚴重一點。這並不是說淡水魚一定會有寄生
蟲的問題,保險一點還是少生食為妙呀!



材料:

1.鯛魚排一片或等量其他種類生魚肉。
2.洋蔥半顆。
3.蒜末一大匙。
4.薑末少許。
5.檸檬汁300c.c.、米酒少許。
6.乾朝天椒一至兩小根。(視個人口味斟酌用量)
7.香菜、海鹽、砂糖、魚露、粗黑胡椒各少許。

做法:

1.魚肉切成適口丁狀,連同蒜末、洋蔥絲、薑末、海鹽攪拌均勻,然後
注入檸檬汁淹過魚肉加上酒,浸泡約1個小時。(靜置時請放冰箱保鮮)



2.約一個小時後,魚肉表面已經成半熟成狀態(咬開裡面仍然是生的),這個
熟度是最剛好的。如果不敢吃太生,那魚肉就泡久一點。接著將剩下的材料
放進去拌勻之後,灑上少許黑胡椒之後,即可擺盤上桌。


冰箱喜歡的口感是偏酸,如果不吃很酸的可以多放一點糖,也可以加一點
香吉士或柳橙汁來沖淡檸檬的酸味。自己在家做魚生,經濟衛生又好吃呀....

覺得不錯記得幫冰箱推一下喔!3Q

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