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2010/08/20

乾燒檸檬秋刀魚&秋刀魚料理法漫談






秋刀於是我們去烤肉的時候,常常會出現的基本烤物材料之一。
因為價格便宜、肉質鮮美、少刺肉多等等原因,秋刀魚一直是很受大眾
喜愛的一種魚類。不過因為他長長的,其實在料理上也有那麼一點不方便。
又因為脂肪豐富,所以烤肉的時候稍微沒有注意火候,常常都會發生
"火燒魚"的事件。其實說到烤秋刀魚,冰箱有一點小小的心得,那就是
小火慢烤。因為一般我們烤秋刀魚都會保留內臟一起烤(有的人吃烤秋刀
魚就是為了那美味的魚肝),這裡要把握的絕竅是絕對不能讓魚皮沾網
破裂。因為魚皮一破,裡面的油脂流出來遇到炭火,一定燒起來。
慢火下去烤的好處,就是先讓魚皮定型形成保護膜,魚油不流出,自然
火燒魚的機率就會變小囉。

除了炭烤之外,一般我們最常吃到的料理方式就是煎跟炸。這兩種方式
都會用到大量的油,其實會對身體造成很大的負擔。
其實秋刀於本身的油脂相當豐富,乾鍋不加油去煎就可以了。
於下鍋後受熱分泌出的油,拿來煎魚已綽綽有餘。冰箱今天就來示範
給大家看看乾燒的效果如何?



材料:

1.秋刀魚一尾。
2.海鹽。
3.檸檬。

做法:

1.漿秋刀魚從背部劃下剖半,取出魚骨、魚刺以及內臟備用。

2.平底鍋以中火燒熱後,先將魚皮朝下,慢火乾煎。此時魚皮裡的魚油
會慢慢析出,將魚煎到表面呈金黃色即可翻面。

3.翻面後的魚肉部分,因為鍋內已經有相當量的油,所以跟一般煎魚的
步驟沒有差別,一樣間至魚肉呈金黃色即可起鍋。



在這裡給大家看一下,一尾秋刀魚可以析出的油量其實相當嚇人。



以冰箱這種方法料理好的魚,口感相當特殊。因為油是從魚皮裡面析出,
所以感覺有點像是從魚皮裡面煎魚皮。這樣處理過的魚皮特別酥脆且不油。
煎好之後灑上海鹽滴上幾滴檸檬汁,味道就相當美味,也很方便做喔!




給一樣愛吃秋刀魚的各位參考,喜歡記得幫冰箱推一下喔!!!



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