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2010/07/08

菲式香煎虱目魚






好幾天沒更新網誌囉,心想再不更新大概就快倒站了,哈哈哈哈!

其實是因為這回冰箱到馬尼拉的時候,家裡的網路很不穩定,加上也沒
啥新題材好寫,所以乾脆就拖著囉....

回程在飛機上吃到菲律賓口味的虱目魚,知道菲律賓的朋友應該都了解
這道菜。這道魚的做法其實很簡單,就是將虱目魚先用蒜頭、醋、胡
椒、鹽巴以及糖等等辛香料醃漬之後,等到魚肉完全入味後,再下鍋煎
炸或燒烤而成。回到家之後發現冰箱裡剛好凍著一片虱目魚肚,心想就
來自己試做看看囉,結果還不錯吃也,哈哈哈哈!




做這道菜其實用的醋扮演道不道地的關鍵角色,因為菲律賓市面上
賣的醋是"椰子醋",跟我們台灣習慣用的米醋不太一樣。為了做這道魚,
冰箱還特別從馬尼拉扛了一瓶醋回來,實在是神經病,哈哈。不過沒有
椰子醋,其實用米醋也是OK,風味並沒有差很多,大家請放心!



材料:

虱目魚肚一付或虱目魚1尾
蒜頭1把
椰子醋(或米醋)
鹽巴、糖、胡椒少許
喜歡吃辣的可以放生辣椒一起醃

做法:

1.將虱目魚度切塊,用刀在魚皮上刻線。這個動作是讓魚肉比較好
入味,是冰箱自創,菲律賓當地並不這麼做。



2.接著將鹽跟胡椒均勻灑在魚肉上。



3.接著將魚肉在保鮮盒內,跟打碎的蒜頭平均堆疊。灑上糖後,倒入醋
淹過魚肉,接著放進去冰箱醃約四個小時之後即可。



醃好的魚肉,因為醋漬的關係,表面會熟化變白,這時差不多已經入味了。



4.魚醃好後,就是下鍋把魚煎炸到熟囉。在這裡提醒大家,因為醃漬的
關係,魚肉含水量會比較多,加上虱目魚本身在煎的時候就很會噴,建
議大家使用有鍋蓋的平底鍋來煎會比較理想。不然每次煎完虱目魚,廚
房都像打過仗一樣,看了很難過呀!!!



先把魚皮煎到金黃色,再翻過來間魚肉即可。這道魚肉相當耐煎,所以
煎煮的時間跟火候就看大家各人喜好斟酌囉。上桌前灑點乾燥的荷蘭芹,
再搭配薑絲一起吃,風味也很不錯唷!



這道菲律賓常見的菜餚就介紹到此,更多菲律賓口味: http://goo.gl/aCrtr0


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