大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2010/06/15

海瓜子白菜羹




冰箱很喜歡吃蚌殼類的海鮮,所以每次到了賣場如果有看到不錯的
蚌殼類都會很自動的把他買回家。蚌殼類最好就是買活的來料理,但是
有時候往往因為沒有辦法馬上料理,蚌殼死了,鮮度上就堪慮了。
根據冰箱多年來料理蚌殼的經驗,如果沒有辦法馬上料理,那我們
就把蚌殼拿來取肉煉高湯。已經煮熟的蚌殼就很耐放囉,不管是蚌肉
或高湯降溫後直接打包進冷凍庫來保存就可以,要用隨時可以拿出來。
蚌殼本身幾乎都有鹹度,所以連鹽巴也免加,真的又鮮美又方便。

蚌殼取肉練湯法:



新鮮蚌殼帶殼約一斤左右的量,鍋內燒半鍋水,水滾後轉中火,
將蚌殼下鍋煮。等到蚌殼一開,就可以將蚌殼撈起沖冷水冷卻之後
就可以輕易的把肉從殼給取下跟高湯分開保存。



以上就是煉湯取肉法,很簡單,但可解決蚌殼保鮮問題,又不失口感。
大家有興趣可以參考參考!!!

最近雖然因為梅雨季節天天下雨的關係已經沒之前那麼熱了,但是夏天
畢竟還是夏天,最好的還是清淡的海鮮料理最適合囉。
看看家裡面有的材料,利用大白菜來搭配做湯好像也還滿清涼的。
所以在沒有充足材料的狀態之下,也完成了這道湯品,真開心!



材料:

1.預先處理好的蚌殼高湯及蚌肉。
2.大白菜1/5顆。
3.沙茶醬兩大匙。
4.烏醋、醬油及糖、太白粉少許。
5.蔥花少許。



做法:

1.起油鍋,將白菜逆紋切細絲後炒熟。



2.將炒好的白菜裝到碗裡,再倒扣到盤子裡。




3.原鍋倒入蚌殼高湯,以小火煮滾。



4.接著放入蚌肉以及沙茶醬。



5.接著將剩下的材料通通下鍋拌勻。



6.最後,用太白粉勾薄芡後,將湯料澆到白菜上頭即可上桌。





其實也可以隨自己喜好加入其他海鮮料,就成了簡單的海鮮羹囉。



清爽的夏日湯品,喜歡記得幫冰箱多推一下喔!!!

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