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2010/06/11

海水黑鯛兩吃(醬鳳梨煮及乾煎)





自從日本殖民時代,為了補充軍隊蛋白質目的飼養,到1946年隨著返台的士兵
從東南亞被引進台灣以來,吳郭魚一直是市面上價廉又物美的魚種。
隨著養殖技術的進步,讓吳郭魚也瞬間飛上枝頭變鳳凰,擠身高經濟
養殖物。外銷日本擁有生魚片生食等級的"台灣鯛",其實就是吳郭魚喔。
很難想像,這種在南部俗稱"南洋鯉魚",在我印象中肉質充滿"土味"的
低廉魚種,現在也能養出這種品質。我只能說,台灣人真的太強了!



如果不細分等級,一般來說,吳郭魚可以分成兩種-海水及淡水養殖。
這兩種其實很好分,比如說海水養殖的通常尺寸上會比較小,顏色偏黑。
而一般淡水養殖的,尺寸較大,在市場多是以活魚方式現買現殺在販售,
價廉物美。吳郭魚因為刺少肉厚,相當適合多元化的烹調方式喔。

雖然冰箱知道有海水吳郭魚這東西,其實在我們中北部的餐廳或小吃
店並不容易吃到。不過在台南這邊,要吃海水吳郭魚,隨便找一下
就有了。我想一方面是台南這邊鄰近產區,食材取得容易,再來就是
台南人其實對海鮮類,不管是鮮度或品質都要求高標準。海水養的雖然
小,但是肉質細嫩鮮美又不貴,當然得到台南人的青睞。

我看他們在料理這種魚,大多都是乾煎或煮醬鳳梨等等醬菜。
一隻大小大概在落在四兩左右的魚,一餐一條其實不多不少剛剛好喔。
兩種做法也不難,冰箱用出來給大家參考看看!

冰箱小叮嚀:

這兩種做法如果在同一餐要完成,建議先煮魚再煎魚,可節省洗鍋時間。

1.海水黑鯛鳳梨煮



材料:

1.海水吳郭魚一至二尾。(每尾約4兩左右,也就是兩尾半斤約300公克)
2.蔭鳳梨5~6片。(品牌不同,建議先嚐嚐看鳳梨的鹹度再調整數量)
3.薑三片。
4.醬油一大匙。
5.米酒一大匙。
6.糖一小匙。

做法:

1.鍋內燒水約兩碗,煮開後,將蔭鳳梨(連汁)及薑片、糖下鍋。


2.接著,將魚下鍋一起開大火煮,煮的時候盡量讓魚身都泡在醬汁裡。




3.因為魚不大,所以大概煮個5~6分鐘魚就熟了。如果要測試魚
到底熟了沒?拿一枝筷子從魚背上肉最厚的地方插下去,如果筷子
很輕易通過,那就是已經熟透了。起鍋前,嗆一點米酒,再用醬油
調個顏色跟味道之後,即可上桌。





2.乾煎海水黑鯛

材料及作法:

將魚洗淨後,用刀在魚身上每面各劃開二至三刀,然後略抹鹽之後,
下鍋用中火半煎炸的方式將魚煎熟到魚肉有點呈金黃色即可。



食用時佐以檸檬跟胡椒鹽,滋味更棒喔!



一魚兩吃介紹到這,如果喜歡要記得幫冰箱推文鼓勵喔....

還有更多中式魚料理在這裡喔.....

http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon&category_id=11866330

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