大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2008/05/21

懶人料理系列之奶油香煎白鯧魚



白鯧是一種很高檔的食用魚,細膩的肉質是冰箱媽最愛吃的魚種之一。
記得每年過年的時候,不管是叫外燴或是自己準備,白鯧魚常常會是冰箱家年菜的一部分。
不過因為價格不斐,所以我自己倒很少買來料理。這隻白鯧是上次去賣場看的,滿新鮮
價格也算合理,所以就給他帶回家囉。要料理這隻白鯧我也思考了很久,因為白鯧
一般家常料理方式就是煎、蒸、烤、燻。這些烹調方式我想對大家來說都見怪不怪了,
想了幾天,終於讓我想到可以搭配奶油來半油煎炸,效果應該會不錯。試驗的結果,
除了奶油香氣的加分外,這樣做也能保留白鯧魚原來的鮮味。

  

白鯧魚一尾約半斤,先用刀修一修魚鰭之後,斜刀片成魚排數片。接著在魚上灑上做PIZZA
的香料之後,靜置半小時讓香料滲入魚肉中。

平底鍋內將奶油溶化後,再加入蔬菜油或橄欖油燒熱。因為奶油易焦,所以才會加入其他油類
來做煎炸的動作。將醃好的魚排放進鍋中煎炸製成金黃色即可起鍋。剩下的油拿來炸一些
蒜頭,可以不去皮直接下鍋炸即可。

擺盤後,在魚排上灑上一點檸檬皮,及滴上檸檬汁,灑上點現磨的檸檬椒鹽,搭配炸蒜頭。
一道香氣十足的香酥白鯧魚就完成囉。





網誌人氣破十萬了,比我預估的時間提早了許多。這段時間謝謝大家的支持及鼓勵,
希望我這個小小的站,能讓一些原本將做菜視為畏途的朋友,找到做菜的樂趣。
料理,真的是一個很有趣的世界,希望在將來能看到大家更多的作品。

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