大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2007/06/06

日式炸蝴蝶蝦






中午帶著實驗的心態製作日式炸蝴蝶蝦,經過一番努力終於讓我實驗
成功了~好豐盛的一個早午餐呀~

第一次試作,難免未盡完美,配料也是臨時翻的,所以擺盤不太好看!
不過能夠做成功已經很滿意囉!哈哈!好吃唷~



嚴格說起來這一道菜不能列入懶人料理,因為實在是太費工辣~
準備的材料也不少。上週末去買了一些很讚的明蝦,一直想實驗炸天婦
羅,所以前幾天在線上跟咪購請教作法,(他以前當過日本料理師傅,
專業的咧!)由於炸天婦羅需要靠刀工來處理蝦身,也不是講一講就能切
出來的刀工,所以,他建議我可以先試試看將蝦片開,做成蝴蝶蝦先試
試看。早上在家處理公事到十一點多,想想,吃飽飯再進公司好了。

翻翻冰箱冷凍庫看到上週買回來的明蝦,之前去超市也添購了天婦羅粉
跟麵包粉,於是決定來試試看!

之前咪購跟我說,片蝦的時候,最重要ㄉㄧ步就是要把蝦身的筋切斷,
要很小心不要把肉身給切斷了,果然,今天五隻蝦就被我切斷了兩隻,
刀子磨得很利,力道並不好控制。尤其是我們這種拿筆的,拿刀怎麼會靈
活呢?(牽拖~@@)

土法煉鋼將"碩果僅存"的三隻蝦片好,接下來就是準備油炸囉,做法如下:

準備的材料有:

1.明蝦或草蝦,愛吃幾隻就準備幾隻。
2.天婦羅粉。
3.玉米筍數根。
4.麵包粉。
5.雞蛋一顆。
6.生菜、蕃茄適量。



作法:

1.將蝦去頭,剝殼,將蝦從被上片開,取出泥腸後,兩翼再輕輕各劃上一刀。
然後將蝦翻過來,在蝦腹輕輕劃橫刀,將筋切斷,這樣蝦子炸的時候就不會
捲起來,會變漂亮的蝦排。此時力道要好好控制,不然很容易將蝦切斷喔!

 

2.接著準備粉漿,約一碗天婦羅粉加上一整顆蛋先攪拌,再慢慢將入水調成
漿狀。



3.起一油鍋,油要足夠進到整隻蝦,油溫約一百八十度,可以用粉漿做測試,
一滴下去馬上浮起來的狀態就差不多了。將蝦沾點乾粉之後,裹上粉漿,
在裹上麵包粉之後就可以下鍋油炸,一開始用小火,避免將麵包粉燒焦。
此後翻面炸到有點金黃色後,開文火逼油之後就可以起鍋了。起鍋後用紙巾
將多餘的油瀝乾。









4.剩下的粉漿果上玉米筍下鍋油炸,這時火也不能太大唷,玉米筍容易燒焦。
生菜切絲擺盤淋上沙拉醬,切兩片蕃茄當裝飾,鋪上紙巾,將蝦排及玉米筍
擺上,就是一到豪華感十足的"日式炸蝴蝶蝦"拼盤囉~^^



吃的時候可以沾點用味霖加柴魚汁及蘿蔔泥調成的沾醬,我今天沒有準備。
不過因為食材新鮮,雖然吃的是原味,但是食材的香甜完全展現出來,讓我到
現在還是口齒留香唷~



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